今回は、コウさんが主にアクすくいとして使っている網じゃくし。
ひと口に網じゃくしと言ってもいろいろあって、ちょっとしたところで使い勝手に大きな差が出るそうです。

第９回　網目のこまかさが素晴らしい網じゃくし

「アクを取るのにおたまを使うのが好きじゃないんですよ。残したいうまみも一緒に取ってしまうじゃないですか。だから網じゃくしは手放せない道具なんです。

これは網目のこまかさが非常にいいんです。網じゃくしってけっこう網目が大きいものが多くて、それだとうまくアクをすくえなくて。

あと網のまわりのふちの部分も大事で、細いのがいいんですよ。ここが太いと、具も一緒に取れちゃうから。網目がこまかくて、ふちが細い。それに軽いのもいいですね。

いろいろ使ってきましたけど、これはかなり使いやすいです。料理イベントにも持っていくくらい気に入ってます。ただ、申し訳ないことにどこのものかわからないんです（笑）。メーカー名とか書いてなくて。写真を見てどこのものかわかった方は、ぜひコメントで教えてください」

撮影／松村隆史