こんにちは！Yukapoです。
先月に引き続き、渡辺康啓さんの料理教室にいってきました。
前回の料理教室はコチラ↓
今回は神戸にあるギャラリー『MORIS』さんにて。
なお、今回のブログの写真はMORISの森脇さんが記録くださっていて、
提供＆掲載ご快諾いただきました！素敵なお写真ありがとうございます♡
春の定食クラス
今回は春の定食ということて、6品デモンストレーション形式で学び、いただきました
1品目
ぴらから胡瓜
きゅうりの種取りに活躍の柄の長いレンゲ。（これホント使いやすい！）
食べる直前に作るのがポイント
2品目
春野菜のバター茹で
お湯にバターをドボン！そして、野菜を茹でて行きます。
ある意味勇気の要る（バターの使う量も、カロリーも）調理法ですが、
油っぽいことは全くなく、バターの香りがフワリと香る、
素材の味を活かした美味しい茹で野菜が出来ました。
3品目
菜の花とホタルイカの白和え
春菊の白和えに甘酢につけたホタルイカを乗せて。
（目とクチバシを取るというひと手間が口触りを良くしてくれてた。）
4品目
里芋と発酵白菜と豚の煮込み
発酵白菜の乳酸のチカラで豚肉もホロホロ！
5品目
春の天津飯
まずは豆ごはんを作ってから、天津飯の卵と餡を作って…
この餡のトロトロ具合
200ccに対して大さじ1の片栗粉で作るのがベスト！と言うのが今回最大の学び。
ラスト
おいしいリコッタクリーム
斬新な盛り付け。ツンツンしてて面白い。
そして、クリームはリコッタが入っているので軽くていちごの爽やかさとも合う
復習もしっかりと
家に帰ってからさっそく「生姜油」と「発酵白菜」を仕込んで…
次の日に「春の天津飯」を復習！絶妙な塩梅の餡もマスター出来ました！
ぴりから胡瓜もMORISさんで購入した器に盛り付けて。
生姜油のアレンジレシピ
仕込んだ「生姜油」を使って蒸鶏と長ネギの和えそばを作ってみました。完全な思いつきなのですが、とっても美味くできました。
その他にもレタス炒めやチャーハンに使ったりと、
「生姜油」の汎用性が高くて、ホント習って良かった！
発酵白菜も出来てきたので、次は「発酵白菜と豚の煮込み」に挑戦予定です。
Yukapo
029 - Yukapo
会社員 / 大阪府 / LEE100人隊
41歳／夫／手づくり部・料理部・美容部／166cm。とにかく食べることが大好き！作ることも好き！お出かけも好きで、休日は旅行だけでなく、映画やスパイスカレー屋さんめぐりを楽しんでます！丁寧な暮らしに憧れながら、日々のドタバタの中でちょっとした楽しみやワクワク、素敵！を見つけたいと思っています。イエベオータム（らしい）の私に似合うファッションやコスメにも興味があります。LEE100人隊の一員として、これから私の経験や感想、アイデアなどをみなさんと共有できることをうれしく思っています。
この記事へのコメント( 8 )
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クマネイさん
確かに筍とかアジア中心ですし、
グリーンピースとあるでしょうけど、豆ごはん？に合うのでしょうかね
（調理次第でしょうけど）
食い意地貼ってるので美味いもの食べるなら多少の手間も惜しまないです
2024.04.30
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029 Yukapo
みなっこチャン
ドボン！もうビックリしかなかったよー！
ちなみに5月はみなっこチャン御用達のCHECK&STRIPEさんでレッスンやるみたい。（行こうか悩み中）2024.04.30
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029 Yukapo
あきサン
渡辺先生福岡でも活動されてましたし、
今もちょこちょこレッスンされてますよね。もし、行かれましたらシェアしてくださいね。（東京のアトリエも素敵でした！いつかあそこのレッスン受けてみたい）
渡辺先生の料理って素材を活かすのがホント巧くて毎回唸ってます
2024.04.30
と思う春野菜がてんこり。心から日本の食べ物いいなあー。と思ってしまいます
すぐに復習して、自分のものにする心掛けも素敵です
バターをお湯にドボン！がツボです。
そんな調理法があるのね。
ホタルイカもほんと美味しそう。どのお料理も輝いてる！
春野菜ってなんでこんなに美味しいのか♡
Yukapoさんの復習の和えそばが一番家族ウケしそうで作りたい
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029 Yukapo