＼せいろで、フライパンで…／
ワタナベマキさんが今、伝えたい！
一生ものの蒸す力
せいろブームにのっかって、買ってはみたものの料理が地味に思えたり、がっつり味好きの家族ウケがいまいちだったり、なんとなくバリエーションがつきにくい……と悩む人も少なくない様子。しかし「蒸し料理」の実力は、想像以上にすごいのです！ せいろを持ってなくても、フライパンや鍋でも蒸せるし、おいしさ・手軽さ・栄養面でも、もっと使いこなしたい調理法。蒸し料理を熟知したワタナベマキさんが、その極意を教えます！
せいろで蒸す
材料をセットし強火で蒸すだけ。ほったらかし上等、失敗知らずなせいろ料理。がっつりメインから副菜まで、「こんな料理まで？」と驚く幅広さです。
新玉ねぎのベーコン蒸し
湯気でうま味がぎゅっと凝縮。甘味や滋味深さに驚くはず
調理時間 18分
「素材まるごと蒸し」はせいろ料理の得意分野。ゆでるより断然味が濃くなる！ 「せいろ蒸しが引き出す甘味をより実感できる、春野菜の時季におすすめの一品。ごく簡単なのに、ベーコンのうま味がしみて、1個ペロリと食べられちゃいます」
材料・2人分
- 新玉ねぎ……2個
- ベーコン……80g
- A）
- にんにく（すりおろし）……1かけ分
- フレンチマスタード……大さじ1
- 塩……少々
- B）
- 白ワイン……大さじ1
- オリーブオイル……大さじ1
- パセリ（みじん切り）、粗びき黒こしょう……各少々
作り方
- 玉ねぎは皮をむき、十字の切り目を入れ、オーブンシートを敷いたせいろにのせる。
- ベーコンはできるだけ細く切り、Ａと合わせ、1の玉ねぎにのせる。Bを回しかける。
- 蒸気の上がった鍋に2をのせ、フタをして強火で12分蒸す。
- 火からおろし、パセリ、こしょうを振る。
せいろ蒸しの基本プロセス
1 せいろの底をぬらし、オーブンシートを敷く
2 味をしみ込ませたい材料をイン
3 肉や魚、調味料などを上に
4 鍋に湯を沸かし、せいろをのせて蒸す
過去の蒸し料理のレシピも検索できます
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Staff Credit
撮影／伊藤徹也 スタイリスト／駒井京子 取材・文／田中のり子
こちらは2026年LEE5月号（4/7発売）「一生ものの蒸す力」に掲載の記事です。
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
