自家製スイートチリソースを添えて「エビ、豚バラ、セロリの春巻き」レシピ／桑原亮子さん

ひなまつり、卒入園、卒入学にお花見と、ワクワクの季節に、その名もおめでたい春巻きは、ぴったりなおかずです。揚げ物ならではの満足感。作ってみれば驚く手軽さ。おいしさの秘訣は、ちょっと意外な具材の組み合わせ。おもてなしにも普段ごはんにも、みんなが喜ぶ春巻きです。今回は「エビ、豚バラ、セロリの春巻き」レシピをご紹介します。

教えてくれたのは

桑原亮子さん

Ryoko Kuwahara

スパイス、ハーブ料理を得意とする。大阪と東京、オンラインで料理教室「SPICEUP」を主宰。著書『予約の取れない料理教室 SPICEUPの作りたくなる日々のごはん』（主婦と生活社）が好評。

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エビ、豚バラ、セロリの春巻き

調理時間20分

「すり身状になったエビの風味とセロリの香りでエスニック気分。豚バラのコクもアクセントです。自家製スイートチリソースを添えて」（桑原亮子さん）

材料・10本分

• 春巻きの皮……10枚
• むきエビ……10尾（150g）
• 豚バラ薄切り肉……50g
• セロリ……5㎝
• Ａ）
  • 卵白……1個分
  • 片栗粉……大さじ1
  • しょうゆ、砂糖……各小さじ1
  • 塩……小さじ1/2
• 揚げ油……適量

作り方

1. 豚肉は1㎝幅程度に切る。セロリはみじん切りにする。
2. フードプロセッサーにむきエビと①の豚肉を入れ、軽く混ぜ合わせる。Ａを加え、なめらかになるまでさらに混ぜる。
3. ②をボウルに移し、①のセロリを加えてさっと混ぜる。
4. 春巻きの皮1枚に③の1/10量をのせ、やや細めに巻く（巻き方は下記参照）。巻き終わりに水をつけて留める。残りも同様に巻く。
5. フライパンに揚げ油を深さ1㎝ほど入れ、170℃に熱する。④を巻き終わりを下にして入れ、上下を返しながら色よく揚げる。

1. 皮をひし形になるように置く。手前側に具材をのせておおうように一巻きし、片側を内側にたたむ。
2. さらにもう一方をたたむ。
3. くるくると巻き上げる。
4. 水をつけ、巻き終わりを留める。

＜スイートチリソース＞

材料・作りやすい分量

• 赤唐辛子……2本
• にんにく……1/2かけ
• Ａ）
  • 酢……大さじ4
  • ハチミツ（または上白糖、グラニュー糖）……大さじ3
  • 塩……小さじ1/2

作り方

1. 赤唐辛子は半割りにして湯大さじ2に10分ほどつけてふやかし、種を取り除く。にんにくは芯を取り除く。
2. ①をごく細かなみじん切りにする。小鍋に移し、Ａを加えて弱火で5分ほどとろみがつくまで煮る。

※粗熱が取れたら清潔な容器に移し、冷蔵庫で1カ月ほど保存可。