誰でもおいしく作れるポイント付き
ワタナベマキさんの
ひき肉の
みんな大好き定番おかず
定番は、少々気を抜いて作ってもまあおいしいのがいいところ……ですが、ちょっとしたポイントを押さえると、驚きのおいしさになるのです。まるでお店みたいな、本格の味を食卓に！
教えてくれたのは
ワタナベマキさん
MAKI WATANABE
料理家
シンプルな手順で、旬の食材のおいしさを堪能できるレシピを数々発表。「ひき肉は、安いときにまとめ買い。軽く味をつけて冷凍保存するのが習慣です」
シュウマイ
調理時間25分
「下味はシンプルに、なおかつしっかりめにつけると肉のうま味が引き立ちます。肉汁あふれるおいしさのコツは、脂を溶かさない状態で蒸し始めること！」（ワタナベマキさん）
材料・30個分
- Ａ）
- 豚ひき肉……400g
- 片栗粉、しょうゆ、紹興酒（または酒）……各大さじ1
- 塩……小さじ1/2
- 玉ねぎのみじん切り……1/2個分（100g）
- シュウマイの皮（大判）……1袋（30枚）
作り方
- 氷水を当てたボウルにＡを入れ、手早くよく混ぜる。玉ねぎを加えてさらによく混ぜる。
- シュウマイの皮に①を等分にのせて包む。
人さし指と親指で輪を作り、シュウマイの皮をのせる。輪の中に肉ダネを押し込むようにしてたっぷり詰める
皮と肉ダネはしっかりと密着させる。真ん中にくびれを作っておくと皮がはがれにくい。また、肉ダネは蒸すと膨らむので、くびれがあることですっきりとした形に仕上がる - 湯気の立った蒸し器にオーブンシートを敷いて②を並べ、フタをして10分蒸す（またはフライパンに水1/2カップを入れ、その上にオーブンシートを敷き、②の半量を並べて中火にかける。沸いたらフタをして8分ほど蒸す。残りも同様に蒸す）。
脂は溶かさないように氷水を当てて練り混ぜる
ひき肉は料理する直前まで冷蔵庫で冷やしておく。手の温度で脂が溶けないよう、氷水を当てながら素早く練り混ぜて。ジューシーなおいしさは、蒸したときに一気に脂が溶けることで生まれる。
シュウマイなどの“肉ダネ系”は、加熱するまで脂を溶かさないことが大切。特に豚の脂は仕上がりのベタつきが強くなるため、冷たい状態を保って混ぜます。ここを気をつけるだけで、肉汁がジュワッとあふれる格別なおいしさになりますよ。また、火の入れ方にも意識を向けてみて。しっとり仕上げたいときは、弱火でじっくりと。脂の扱いと火加減、この2つをマスターすれば、ワンランク上のひき肉料理になりますよ。
人気料理家による
レシピ集
Staff Credit
撮影／竹之内祐幸 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／福山雅美 撮影協力／UTUWA
こちらは2024年LEE3月号（2/7発売）「別冊付録 365日役立つ！ 感動のひき肉BOOK」に掲載の記事です。
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
