価格はお手頃、いろんな食材や味つけともなじむ、まさに家庭料理の救世主的存在のもやし。でも魅力的なレパートリーがなくて……と活用しきれていない人に朗報。

今井亮さんの手にかかれば、脇役に回りがちなもやしを主役にして家族も喜ぶ食べごたえしっかりの中華おかずができるんです！

調理時間15分

もやしのみずみずしさ、卵のふんわり感、肉のうま味のハーモニー。オイスターソース＋カレー粉の絶妙な組み合わせに、やみつきになります。

材料・2人分

• 鶏もも肉……1枚
• もやし……1袋（200g）
• 卵……3個
• 塩……少々
• Ａ）
  • オイスターソース……大さじ1
  • 酒……大さじ1
  • しょうゆ……大さじ1
  • カレー粉……小さじ1
• サラダ油……大さじ2

作り方

1. 鶏肉はひと口大に切り塩をもみ込む。もやしは洗って水気をふく。卵は溶く。Ａは混ぜる。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、卵を加えて半熟に炒め、取り出す。
3. 残りのサラダ油を熱し、鶏肉を入れて3分焼く。もやしを加え、さらに1分半炒める。
4. ②を戻し入れて具を寄せて、空いたところにＡを入れ、よく熱したら手早く炒め合わせる。

教えてくれたのは

今井 亮さん

料理家

京都の老舗中華料理店勤務後、料理研究家の道へ。雑誌、書籍、web、テレビなどで幅広く活躍中。『旬中華』（グラフィック社）、『野菜で中華』（成美堂出版）など著書多数。

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こちらは2023年LEE11月号（10/6発売）『「もやし」で安うま！ ガッツリ中華』に掲載の記事です。