シンプルで素朴ながら素材の風味をしっかり感じられるスイーツに定評がある、京都の大人気カフェ『歩粉』。“優しい”味わいを、おうちでも再現できる“易しい”レシピで、店主・磯谷仁美さんに提案していただきます！
#20 超簡単！「水ゼリー」ジャムソースがけ
砂糖さえ入っていない水だけのゼリー。これほどシンプルなゼリーがほかにある？というくらい、きわめて簡単に作れますが、ひんやりツル～ンなデザートは暑い夏にぴったり。
ソースやトッピングで、いく通りにも味変できるのが魅力です。おうちで今すぐ作れますよ。
材料（作りやすい分量）
- 水 500ml
- 粉ゼラチン 10g
＜ジャムソース（作りやすい分量）＞
- ジャム（いちごジャム、りんごジャム、マーマレードなど）70g
- 水 50g（50ml）
- きび糖 5g（小さじ２弱）
- レモン汁 5g（小さじ１）
作り方
- 小鍋に水を入れる。粉ゼラチンをまんべんなく振り入れる。20分ほどおいてゼラチンをふやかす。
- 鍋を火にかけて、ゴムベラで混ぜながら温度計で45℃くらいまで温める。
- ボウルやバット、ちょうどいい大きさのタッパーなどにゼリー液を流し入れ、氷水で冷やす。
- 粗熱が取れ、冷えてきたら冷蔵庫に移して、2～3時間以上冷やす。
- ジャムソースの材料を、小鍋にすべて入れて火にかけ、混ぜながらきび糖が溶けて、全体が沸いたら火を止めて冷ます。
- ジャムソースの材料を、小鍋にすべて入れて火にかけ、混ぜながらきび糖が溶けて、全体が沸いたら火を止めて冷ます。
水ゼリーは、かけるものでずいぶん印象が変わってくるのが面白いところで…
何をかけてもよいのですが、おすすめは季節のフルーツを何かしらとソース的なもの。おうちにヨーグルトソースがあれば完璧ですが、なければ封を開けて少し残ってしまっていたフルーツジャムをソース仕立てにしてかけてみましょう。
フレッシュな果物や缶詰のフルーツ、冷凍フルーツ、さらにバニラ系のアイスクリームをのせると少しリッチになっておすすめ。
メープルシロップ、ジンジャーシロップ（豆花にかけるような）、少し前からよく耳にするクラフトコーラの素などをかけても、おいしそうですよね。
その他、歩粉スタッフにも好評だったのが、黒蜜きな粉バニラアイスかけ！（きな粉は砂糖を同量と塩をほんの少し混ぜたものです）
この３つの組み合わせは、和の最強コンビかも！
夏のデザートに水ゼリー、ぜひ自由自在にお楽しみくださいね。
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『「歩粉」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子』は、毎月１回更新。
次回は9月1日に更新予定。お楽しみに！
製作・撮影／磯谷仁美 バナー写真撮影／津久井珠美
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