投稿されると「いいね！」殺到。人気の秘密は迫力の断面、そしてワインとも合いそうなところ!?　味の要は、さわやか粒マスタード。

最初に押さえたい、馬田家のベーシック
キャベツのホットサンド

「キャベツの甘味＋粒マスタードの酸味がいい！　ベーコンを入れてもおいしいし、実はチーズなしでも十分なおいしさ」（馬田草織さん）

材料・1個分

• 食パン……2枚
• マヨネーズ、粒マスタード……ともにたっぷり
• キャベツの細切り……1/4個分
• ピザ用チーズ……適量
• 塩……ひとつまみ
• こしょう……適量
• オリーブオイル……大さじ1/2
• バター……大さじ2以上

作り方

1. 食パンの片面にマヨネーズと粒マスタードを塗る。
2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、キャベツを入れて塩を振る。フタをしてしんなりするまで蒸し焼きにし、こしょうを振る。
3. ①に②とピザ用チーズをのせてサンドする。
4. ②のフライパンをキッチンペーパーでさっとふき、バターの半量を余熱で溶かす。③を入れ、上にまな板と重めの鍋のフタをのせ、2～3分ほど中火でこんがりと焼く。
5. 上下を返し、残りのバターをフライパンに入れ、上にまな板と重めの鍋のフタをのせ、2～3分ほど中火でこんがりと焼く。

馬田さん家のホットサンドの作り方

1. マヨ＆マスタードをたっぷり

マヨは大さじ1程度、粒マスタードはそれ以上。「味わいのポイントは粒マスタード。ほどよい酸味がいいんです」（馬田草織さん）

2. 具材はとにかく山盛り

「多分、収まりきらないな」くらいが適量。「むしろそのくらいじゃないと、食べたときにパンチがありません」（馬田草織さん）

3. バターは惜しまずいく！

バターはたっぷりめが鉄則。「ひと口目の“カリッ”が、ホットサンドの最初にして最大のクライマックス。その食感のためには、片面につき大さじ1は欲しい！」（馬田草織さん）

4. この重さがカリカリの秘訣

＼ズシッと重いフタ登場。これが香ばしさの秘密！／

鋳物鍋のフタなど、重いものをのせて。まな板をかませると、パンに均等に圧がかかり、まんべんなく焼き目がつく

5. 裏も表も、しっかり焼き色

裏返したら、パンの横にバター（もちろんたっぷり）をすべらせるように入れ、パンでバターを広げるようにしながら全体にしみ込ませる。重しをして同様に焼く

教えてくれたのは
馬田草織さん

料理エディター＆ライターとして、おいしいものを探求。ポルトガル愛が高じて、料理研究家としても活躍するように。好きなパンの種類は天然酵母のカンパーニュ、お気に入りのトーストの食べ方はノリ、チーズ、シラスのせ。

「ホットサンドにハマったのは、映画『シェフ』の朝食シーンに登場したのを見て。両面カリッとしたパンからチーズがとろり、のヴィジュアルにやられました」（馬田草織さん）
Instagram：badasaori
Twitter：saoribada

撮影／メグミ　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／福山雅美
こちらは2023年LEE7月号（6/7発売）『365日幸せパンBOOK』に掲載の記事です。