色鮮やかな夏野菜を、さっと炒めて
黄パプリカとアスパラのそぼろ炒め

きれい色の炒め物には、淡い色合いの鶏むねそぼろ。しょうがをきかせた、さわやかなおいしさです。

材料

【鶏塩そぼろ（作りやすい分量）】

• 鶏むねひき肉……400g
• 長ねぎのみじん切り……1/2本分（大さじ4）
• Ａ）
  • 酒……1/4カップ
  • 塩……小さじ1
  • みりん……大さじ1

【黄パプリカとアスパラのそぼろ炒め（4人分）】

• 鶏塩そぼろ……200g
• 黄パプリカ……1個
• グリーンアスパラガス……4本
• 玉ねぎ……1/2個
• しょうがの千切り……1かけ分
• 酒……大さじ1
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• オリーブオイル……大さじ1

作り方

【鶏塩そぼろ】

1. Ａを鍋に合わせ、鶏肉と長ねぎを加えてほぐれるまでよく混ぜる。

材料をすべて鍋に合わせ、火にかける前にまんべんなく混ぜておく。そぼろはダマになりがちだけれど、このひと手間をかければ問題は解決。

2. ①を中火にかけ、菜箸数本でよく混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで6〜7分いり煮する。

火にかけたら、菜箸4本程度を使ってぐるぐると混ぜ続ける。火加減は中火。焦げつかせないように注意しながら、根気強く混ぜて。

鶏肉の色が白っぽく変わってくる。ここでも気を抜かず、しっかり混ぜ続ける。水分がほぼなくなったら、おいしいそぼろの出来上がり！

※冷凍で2週間ほど保存可。解凍は電子レンジでOK。

【黄パプリカとアスパラのそぼろ炒め】

1. パプリカはヘタと種を取り除いて細めの乱切りにする。アスパラは根元を切り、皮のかたい部分をピーラーでむいて2㎝幅の斜め切りにする。玉ねぎは1㎝幅のくし形切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、しょうがを加え、弱火で炒める。香りが立ったら中火にし、①を加える。
3. ②に塩と酒を振って2分ほど炒め合わせ、鶏塩そぼろを加えてさっと炒める。仕上げに黒こしょうを振る。

撮影／宗田育子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。