ズッキーニとパプリカの揚げびたし

材料・1〜2人分

• ズッキーニ……1/2本
• 赤パプリカ……1/2個
• 揚げ油……適量
• Ａ）
  • だし……1カップ
  • みりん、しょうゆ……各20㎖
  • 砂糖……小さじ1

作り方

1. Ａを鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ます。ズッキーニは1㎝厚さの輪切り、パプリカは2㎝角程度に切る。
2. 170℃に熱した揚げ油で、①の野菜を火が通るまで素揚げする。熱いうちに①のＡにつけて30分ほどおく。

※冷蔵庫で3日間保存可。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
こちらは2023年LEE4月号（3/7発売）「母さん、父さんのラクしてつづく一点豪快弁当」に掲載の記事です。