ふるふる卵を仕上げにのせて
れんこん、ししとうのマヨオイスター炒め　卵のせ

野菜、卵、鶏むね肉。それぞれの食感が楽しめる。ごはんが進む、コクをきかせた炒め物。

材料・4人分

【れんこん、ししとうのマヨオイスター炒め　卵のせ】

• 鶏むね肉のおろし玉ねぎ漬け《作り方は下記参照》……2枚
• れんこん……12㎝分（300g）
• ししとう……15〜16本
• 卵……2個
• Ａ）
  • マヨネーズ、オイスターソース……各大さじ2
• 塩、こしょう……各適量
• サラダ油……小さじ2＋小さじ2＋小さじ3

【鶏むね肉のおろし玉ねぎ漬け】

• 鶏むね肉……大2枚（680g）
• A）
  • 玉ねぎのすりおろし……1個分（250g）
  • 太白ごま油（またはオリーブオイル、サラダ油）……小さじ2
  • 塩……小さじ1/4

作り方

【鶏むね肉のおろし玉ねぎ漬け】

1. 鶏むね肉は余分な脂を取り除き、皮は好みで取る。厚い部分に切り込みを入れ、厚さが均等になるように切り開く。かたいすじの部分に切り込みを入れる。
2. バットかボウルにＡを混ぜ合わせ、鶏肉の両面にまぶす。ラップをかけ、30分以上おく（30分おいてすぐ使う場合は室温で。それ以上おく場合は冷蔵庫で）。

※鶏むね肉の切り方のコツがよくわかる「基本の鶏むね肉のおろし玉ねぎ漬け」レシピはこちら。

【れんこん、ししとうのマヨオイスター炒め　卵のせ】

1. 鶏むね肉にまぶしていたおろし玉ねぎをぬぐい取り、小皿などに取り分けておく。鶏肉は2㎝四方程度に切る。
2. れんこんはよく洗い、皮のまま薄切りにする。大きいようなら、半月切りにする。ししとうは竹串で数カ所穴をあけておく。
3. 卵をボウルに割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、卵を流し入れて大きくかき混ぜ、スクランブルエッグ状にして取り出す。
4. ③のフライパンをさっとふき、小さじ2のサラダ油を入れて中火で①の鶏肉を転がすようにして炒める。鶏肉の色が変わったら、取り分けておいたおろし玉ねぎを入れてフタをし、3分蒸し焼きにして一度取り出す。
5. ④のフライパンにサラダ油小さじ3を足し、中火で②を炒める。火が通ったら、④の鶏肉を戻し入れ、塩、こしょうする。合わせたＡを加えてさっと炒め合わせ、器に盛り、③をのせて崩し混ぜながらいただく。

しっとりワザ　 — ここがPOINT! —

鶏むね肉は、火を入れすぎるとかたくなっていくばかり。ある程度炒めたら、一度取り出しておき、最後に炒め合わせる。

撮影／宗田育子　スタイリスト／来住昌美　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。