シンプルで素朴ながら素材の風味をしっかり感じられるスイーツに定評がある、京都の大人気カフェ『歩粉』。“優しい”味わいを、おうちでも再現できる“易しい”レシピで、店主・磯谷仁美さんに提案していただきます！
#9「かぼちゃのチーズケーキ」
かぼちゃのお菓子は、歩粉でも大人気。一年中スーパーで買うことはできますが、国産のかぼちゃが買えるのは、この時季です。
ラップで包んで売られているカットかぼちゃだと、グラムが表記されているので買いやすいですよね。おいしそうなかぼちゃを見つけたら、ぜひトライしてみてくださいね～。
材料 （直径15cm丸型１台分）
- かぼちゃ 280g（正味 約180g）
- クリームチーズ 200g
- きび糖 30g
- 黒糖 30g
- 卵 110g（約2個分）
- 生クリーム 100ml
- 薄力粉 30g
- A）
- 「ココナッツサブレ（日清シスコ）」40g（約7.5枚）
- バター（食塩不使用） 12g
下準備
- 型にクッキングシートを敷く。（写真は底のみ敷いているが、側面も敷くと型から外しやすい）
- クリームチーズは室温で柔らかくしておく（もしくは、ラップでクリームチーズを覆って電子レンジで10秒ほど加熱してもよい）
- オーブンを170℃に温める。
- バターは湯せんにかけて（ラップをして電子レンジで加熱でも可）溶かす。
作り方
- ココナッツサブレをビニール袋に入れ、麺棒で上から叩いて細かくくだく（カレースプーンなどで上からグッグッと押しつぶしても良い、フードプロセッサーを使っても）。
大きなかたまりが残っていると、型から取り出すときにくずれやすくなるので、できるだけ細かく。
- ボウルにくだいたココナッツサブレを入れ、溶かしバターを加えて手で混ぜて全体になじませる。下準備していた型の底に、手でグッグッと押すか、コップの裏などで押して均等に敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。
- かぼちゃの種とわたの部分をスプーンで取り除き、ラップで全体を包んで電子レンジで柔くなるまで加熱する（目安は4分半くらい）。スプーンで皮ギリギリのところまで実の部分をこそげ取る。
- クリームチーズと、きび糖、黒糖を泡立て器で混ぜる。２のかぼちゃ、卵、生クリームの順に加えて、その都度混ぜる。
薄力粉はダマになりやすいので、ふるいにかけるか、粉のかたまりのようになっている部分を指でほぐしておき、加えて粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。
- ４を２の型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで約50～60分焼く。途中で天板の前後を返す。
- 中央に竹串を刺し、何もついて来なければ焼き上がり。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
歩粉でも作り続けているかぼちゃのチーズケーキの簡単バージョンが、今回のレシピ。
歩粉的ポイントは？ ケーキのボトム部分に、市販の「ココナッツサブレ」を使っていること！
もはや国民的おやつの代表？ 多くのスーパー、コンビニ、ドラッグストアでも売っているこちら。ココナッツはかぼちゃと合うよね！と思って使い始めたのです。
私としては定番で、懐かしさも同居する味なのか……なんだかホッとするのです。サクサク軽くて……あまったサブレは、それだけでもコーヒーブレイクのおともになります。
そして、このチーズケーキは黒糖を混ぜているところもポイント。きび糖だけでは何かちょっとものたりない……黒糖を加えることで、コクがぐーんとアップして旨みが増すのです。
私は、粉末状になった黒糖を使っていますが、かたまりのものなら、包丁で細かめに刻んで使ってくださいね。
きび糖の部分も黒糖にして、糖分を全量黒糖にしてもよいですよ。さらにコクがアップする感じ。お好みで試してみてくださいね。
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『「歩粉」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子』は、毎月１回更新。
次回は10月1日に更新予定。お楽しみに！
製作・撮影／磯谷仁美 バナー写真撮影／津久井珠美
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