ひとつのだしで、和洋中を楽しんで
豆腐と青梗菜の豆乳鍋お好みトッピングで

柚子こしょうでさっぱり、カレー粉でピリリ。「鍋に入れるとずっとその味になってしまうので、1杯ごとにそれぞれ好きなおいしさを選ぶスタイルで」（小林まさみさん）

材料・3～4人分

• まろやか豆乳だし（下記参照）……1回分
• 木綿豆腐……2丁
• 絹ごし豆腐……1丁
• 青梗菜……大1袋
• 〈トッピング〉
  • ポン酢しょうゆ、ごま油、辛子明太子、白菜キムチ、カレー粉、粉チーズ、柚子こしょう……各適量

作り方

1. 豆腐はそれぞれ4等分に切る。青梗菜は1枚ずつはがし、長さを半分に切る。
2. 鍋にまろやか豆乳だしのＡ（下記参照）を入れ、①の豆腐を並べる。強めの中火にかけふつふつとしてきたら中火で5分ほど煮る。
3. ②に豆乳を加え、中火で沸騰直前まで温める。①の青梗菜を適量加えて煮て、器に盛る。好みのトッピングをのせながら食べる。

まろやか豆乳だし

材料・1回分（3～4人分）

• Ａ）
  • 濃厚だし汁（かつお昆布だし（作り方は下記参照））……2カップ
  • 酒……大さじ2
  • しょうゆ……小さじ2
  • 塩……小さじ1 1/2
• 豆乳（無調整）……3カップ

濃厚だし汁

材料・作りやすい分量

• 水……1ℓ
• 昆布……5～6g
• かつお節……20g

作り方

1. 容器に水と昆布を入れ、冷蔵庫に一晩おく。
2. ①を鍋に移し、中火にかける。ふつふつと沸いてきたら昆布を取り出し、かつお節を加えてひと混ぜし、火を止める。
3. 厚手のキッチンペーパーを敷いたザルなどでこし、かつお節を絞る。

＊昆布を一晩水につけられない場合は、作り方②で中火でなく弱火にかけ、30分ほどかけてゆっくり煮出す。しっかり昆布のだしが出たらかつお節を加えて中火にし、煮立つ直前にザルでこす

撮影／名和真紀子　スタイリスト／朴 玲愛　イラストレーション／Aikoberry　取材・原文／福山雅美
2022年1月号【スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在！ 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし！】より