野菜から出るだしで、味は変えずに洋風に
鶏だんご、キャベツ、かぼちゃのまろやか豆乳鍋

「かぼちゃのほっくりした甘さ、トマトのさわやかな甘酸っぱさ。煮くずれるほど、だしの味わいが贅沢なシチュー風に変化します」（小林まさみさん）

材料・3～4人分

• まろやか豆乳だし（下記参照）……1回分
• 〈鶏だんご〉
  • 鶏ひき肉……500g
  • 卵……1 1/2個
  • しょうがのすりおろし……大さじ1/2
  • 水……大さじ1
  • 塩……小さじ2/3
  • 片栗粉……大さじ1 1/2
• キャベツ……1/4個
• かぼちゃ……200g
• ミニトマト……1パック

作り方

1. ボウルに鶏だんごの材料を入れ、粘りが出るまで練る。
2. キャベツはひと口大に切る。かぼちゃは4㎝長さ、1㎝厚さに切る。ミニトマトはヘタを取る。
3. 鍋にまろやか豆乳だしのＡ（下記参照）を入れて中火にかけ、沸かす。①をひと口大ずつ、ぬらした手でつまんで入れていく（20個ほどを目安に）。フタをして弱火で5分ほど煮て火を通し、鶏だんごを一度取り出す。
4. ③のアクを取り除いて強火にかけ、沸いたら②を加える。フタをして弱火で10分煮る（途中で一度混ぜる）。
5. ③の鶏だんごを戻し入れ、豆乳を加えて中火で温める。

まろやか豆乳だし

材料・1回分（3～4人分）

• Ａ）
  • 濃厚だし汁（かつお昆布だし（作り方は下記参照））……2カップ
  • 酒……大さじ2
  • しょうゆ……小さじ2
  • 塩……小さじ1 1/2
• 豆乳（無調整）……3カップ

濃厚だし汁

材料・作りやすい分量

• 水……1ℓ
• 昆布……5～6g
• かつお節……20g

作り方

1. 容器に水と昆布を入れ、冷蔵庫に一晩おく。
2. ①を鍋に移し、中火にかける。ふつふつと沸いてきたら昆布を取り出し、かつお節を加えてひと混ぜし、火を止める。
3. 厚手のキッチンペーパーを敷いたザルなどでこし、かつお節を絞る。

＊昆布を一晩水につけられない場合は、作り方②で中火でなく弱火にかけ、30分ほどかけてゆっくり煮出す。しっかり昆布のだしが出たらかつお節を加えて中火にし、煮立つ直前にザルでこす

撮影／名和真紀子　スタイリスト／朴 玲愛　イラストレーション／Aikoberry　取材・原文／福山雅美
2022年1月号【スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在！ 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし！】より