しっかり苦くて甘いゼリーに、まろやかクリームの絶妙バランス
コーヒーゼリー

濃いめのコーヒーにしっかり甘さを加えたゼリー。砂糖なしの生クリームが、絶妙なまろやかさを添えます。

「大事なのは、ゼリーと生クリームの甘さのバランス。今回はゼリーが甘いので、クリームは砂糖なしに。砂糖の総量は変えずにゼリーの甘味を抑え、その分クリームを甘くしても。その場合は、もっとホイップするといいですね。これはややかため仕上げですが、ゆるめのゼリーが好きなら、使うコーヒーを350㎖までは増やしてもOK」（ムラヨシマサユキさん）

材料・80㎖のグラス4つ分

• コーヒー豆（中深煎り・細挽き）……40g分
• 水……500㎖
• 砂糖……大さじ3強
• Ａ）
  • 水……大さじ1
  • 粉ゼラチン……5g
• 生クリーム……100㎖

準備

＊Ａの粉ゼラチンは水を入れた容器に振り入れて、ふやかしておく。

作り方
1. 濃いめのコーヒーをいれる

鍋に水を入れ、中火にかける。ふつふつとしてきたら、火を止め、コーヒーを入れてフタをし、3〜4分おいて抽出する

キッチンペーパーを敷いたザルでこし、コーヒーを作る（ドリッパーを使って濃いめのコーヒーをいれてもよい）

2. 砂糖を入れて、ゼラチンを溶かす

コーヒーを300㎖取り分け、砂糖を加えて混ぜて溶かす

ふやかしたＡを入れ、よく混ぜて溶かす。3〜4分おいているのでコーヒーは80℃以下になっているはず。80℃以上だとゼラチンが固まらなくなるので注意

3. 器に注いで冷やし固める

器に等分に注ぐ。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やし固める

4. 食べる直前に、泡立てた生クリームをのせる

ボウルに生クリームを入れ、底に氷水を当てながらとろみがつく程度の五〜六分立てにする

コーヒーゼリーにのせる

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／福山雅美
2021年12月号【ムラヨシマサユキさんの家で作ってみたいこどものおやつ】より