炊く
長いもと焦がししょうゆお揚げの炊き込みごはん

ほくほくに炊き上がった長いもと、しょうゆが香ばしいお揚げの絶妙なバランス。

「油揚げはしょうゆを入れる前に、しっかり乾煎りしておくのがコツです」（野村友里さん）

材料・2〜3人分

• 米…1.5合
• 長いも…1/2本
• 油揚げ…1枚
• 薄口しょうゆ…大さじ1

作り方

1. 米は研ぎ、ザルにあげて30分ほどおく。
2. 長いもは皮をむいて3㎜厚さのいちょう切りにする。
3. 油揚げは細切りにし、熱したフライパンでカリッとするまで乾煎りし、水分が飛んだところで薄口しょうゆを加えて火を止める。
4. 土鍋に①の米と、同量よりやや多めの水を加え、②の長いもをのせて炊く。炊き上がったら③をのせ、ふたをしてしばらく蒸らしてから器によそう。

フードディレクター
野村友里さん／Yuri Nomura

のむら　ゆり●「eatrip」主宰。東京・原宿で「restaurant eatrip」を営むほか、表参道に、都市と産地をつなげる場、「eatrip soil」をオープン。食を通じて、人や場所、ものをつなげる活動を続ける。母は、おもてなし教室を主宰する野村紘子さん。http://www.babajiji.com/

撮影／伊藤徹也　取材・原文／福山雅美

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