「基本のエッグベネディクト」レシピ／坂田阿希子さん

手間のかかるオランデーズソースをマヨネーズを使った簡単なソースに。

材料・2人分

• イングリッシュマフィン………2枚
• 卵………4個
• ベーコン………2枚
• バター………適量
• 酢………50㎖
• 〈ソース〉
  • マヨネーズ………大さじ6
  • 卵黄………1個分
  • 塩………少々
  • レモン汁………小さじ1
  • バター………20g（ラップをかけて電子レンジで10秒×2回加熱し、溶かしバターにしておく）
  • 牛乳………小さじ2
• 粗びき黒こしょう、ベビーリーフなどの葉野菜………各適量

作り方

1. イングリッシュマフィンは横に2枚に切り、トーストしてバターを塗る。
   
2. ベーコンは油を引かずにフライパンに入れ、表面がカリッとするまで焼き、半分に切る。
   
3. 鍋に1ℓの湯を沸かして酢を加え、菜箸で湯を回して渦をつくり、器に割り入れた卵をそっと入れる。
   
4. 火を弱めてふつふつ沸く状態にし、そのまま触らずに2分ほど加熱する。
   
5. 周りが固まってきたら網じゃくしですくい、キッチンペーパーの上に取り出す。
   
6. ①にベーコンとポーチドエッグをのせ、器に盛る。
   
7. マヨネーズ、卵黄、塩、レモン汁を混ぜ、溶かしバターを少しずつ加えて混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。
   
8. ⑥に⑦のソースをたっぷりとかけ、粗びき黒こしょうを振り、ベビーリーフなどの葉野菜を添える。
   

撮影／竹内章雄　スタイリング／荻野玲子　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWA
2014年10月号【流行りの朝食からおもてなしまで ふわとろ卵レシピ20】より