いなりずし２種
「油揚げさえ煮ておけば、中身のすしめしはごまを混ぜただけでも十分です」（行正り香さん）。油揚げを裏返して包めば、見た目がガラリと変わり、これに卵焼きを添えれば、みんなが満足できるお弁当になります。
材料・8個分
- すしめし（作り方はこちら）……300g
- 油揚げ（いなりずし用）……4枚
- Ａ）
- だし汁……210cc
- 砂糖・しょうゆ・みりん……各大さじ2
- たくわん……3㎝
- 青じそ……5枚
- 炒りごま……大さじ3
- 卵焼き
- 卵……2個
- 塩……2つまみ
- 砂糖……大さじ2
- 水……大さじ1/2
作り方
- 油揚げは半分に切って湯通しする。鍋にAと一緒に入れて、煮汁が少なくなるまで中火で20分くらい煮る。そのまま冷まして味をしみ込ませる。
- たくわんと青じそはみじん切りにする。
- すしめしの半量に②のたくわんと青じそを混ぜ合わせ、4等分して①の油揚げに詰める。
- 残りのすしめしにごまを混ぜ合わせ、4等分して①の裏返した油揚げに詰める。
- 卵焼きを作る（作り方はこちら）。2㎝幅くらいに切って盛り合わせる。
撮影／野口健志 スタイリスト／佐々木カナコ 取材・原文／西川真貴
2009年6月号【行正り香さんの大好き！簡単！おうちでおすし】より
