ひらひら大根の明太子うどん

大根をピーラーで削って、うどんと一体化させた和風の和え麺。「大根がまっすぐだとピーラーを使いやすいので、真ん中を長めに。にんにくマヨ入りのこってり味を、大根でさっぱりと」

材料・２人分

大根（縦半分で）……13㎝
冷凍うどん……2玉
辛子明太子……90ｇ
青じそ……10枚
焼きノリ……適量
Ａ）
にんにくのすりおろし……小さじ1
マヨネーズ……大さじ2
牛乳……150㎖
めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ3
こしょう……適量

作り方

1. 大根は皮をむき、ピーラーでひらひらに削る。青じそは千切りにする。
2. 明太子はぶつ切りにして大きめの耐熱ボウルに入れ、Ａを加えて混ぜる。ラップをしないで電子レンジ（700W）で1分30秒ほど加熱し、ほんのり温めておく。
3. 鍋に湯をたっぷり沸かし、大根を入れて透明になるまで1分ほどゆでる。冷凍うどんを加えて一緒にゆで、うどんがほどけたらザルに上げる。
4. ③を②のボウルに加え、うどんにソースを吸わせながらよく和える。器に盛り、ノリをもんでのせ、青じそをのせる。

2018年2月号【大根＆白菜 １カ月食べつくしカレンダー】より