牛肉のちらし
甘辛く煮た牛肉の濃厚な味と、すしめしに混ぜ込んだガリ（甘酢しょうが）のさっぱり味のミックスがたまらないひと皿。「牛肉のこま切れの代わりに、牛ひき肉を使うとより手早くできますよ」（行正り香さん）。そのままお弁当にしても喜ばれそう。
材料・２〜3人分
- すしめし（作り方はこちら）……2合分
- 牛肉のこま切れ……150ｇ
- Ａ）
- 水……100㏄
- しょうが〈おろしたもの〉・しょうゆ・みりん・砂糖……各大さじ1
- 錦糸卵
- 卵……2個
- 砂糖……小さじ1/2
- 塩……2つまみ
- 片栗粉……小さじ1
- ガリ（作り方はこちら）（みじん切り）……大さじ3
- ブロッコリースプラウト……1/2パック
作り方
- 牛肉を細かく切って鍋に入れ、Ａを加えて火にかけて、汁気がなくなるまで強火で煮詰める。
- 錦糸卵を作る（作り方はこちら）。
- ボウルにすしめしとガリ、①の牛肉を半量入れて混ぜ合わせる。器に盛り、②の錦糸卵と残りの牛肉、ブロッコリースプラウトをのせる。
撮影／野口健志 スタイリスト／佐々木カナコ 取材・原文／西川真貴
2009年6月号【行正り香さんの大好き！簡単！おうちでおすし】より
