大根もち風

超ビッグサイズに、豚こまもプラス！　まるでハンバーグのような食べごたえです。「大根はしっぽのほうでもOK。焼く前はビチャビチャしているけれど、心配しないで大丈夫。焼くとカリッと、モチッと仕上がりますよ」

材料・２人分

大根……18㎝（皮付きで約500ｇ）
豚こま切れ肉……100ｇ
ごま油……大さじ2
Ａ）
細ねぎの小口切り……3本分
桜エビ（乾燥）……10ｇ
白いりごま……大さじ2
片栗粉……50ｇ
Ｂ）
めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ１1/2
みりん……大さじ1

作り方

1. 大根はおろしてザルに入れ、軽く押して水分をきる。豚肉は4枚を別にとりおき、残りは細かく刻む。
2. ボウルに大根おろし、刻んだ豚肉、Ａを入れて混ぜる。4等分し、1.5㎝厚さの小判形にする。
3. フライパンにごま油を熱し、②を入れて中火で焼く。焼いている途中で、とりおいた豚肉を片面に1枚ずつ貼りつけ、下面に焼き色がついたら裏返す。水大さじ1を加えてフタをし、3分ほど蒸し焼きにする。
4. 透き通るような色になって中まで火が入ったら、フタを取って裏返し、Ｂを加えて強火にする。照りよくからめて、もう一度裏返して焼き上げる。

2018年2月号【大根＆白菜 １カ月食べつくしカレンダー】より