【プロ直伝】魚焼きグリルで作る「ローストビーフ」
両面焼きのグリルでこんがりと焼く方法。オーブンで作るときの基本の材料から、にんにくとオリーブオイルを除きます。
材料・作りやすい分量
牛ももかたまり肉（ローストビーフ用）……500g
塩……小さじ1 1/2
かたまり肉を焼くときのコツ
・最初に肉をしっかり室温に戻す。
・焼いた後、休ませながら余熱をじんわり加える。
・焼いてすぐに切ってしまうと、肉汁とともにうま味が出てしまうので注意する。
作り方1
牛肉はタコ糸を巻いて
牛肉はタコ糸を巻いて形を整え、室温に1時間ほどおく。
作り方2
牛肉に塩をすり込む
①に塩をよくすり込み、10分おく。長くおくと肉がかたくなるので注意して。
作り方3
タコ糸を外し、5分予熱した魚焼きグリルに入れ、10分焼く
魚焼きグリル（両面焼き）は強火で5分予熱し、①のタコ糸を外し、10分焼く（オーブンで作る際はにんにくとともに焼くが、ここでは使わない）。
作り方4
アルミホイルで二重に包み、火を消したグリルに戻し入れる
③をいったん取り出してアルミホイルで二重に包み、火を消したグリルに戻し入れる。粗熱が取れるまでそのままおく。
作り方5
肉汁は捨てないで！
アルミホイルから肉を取り出す。アルミホイルにたまった肉汁はソースに使うのでとっておく。
作り方6
できあがり！
タコ糸を外し、好みの厚さに切る。残りはラップに包み、冷蔵庫で約4日保存可。
タレもつけ合わせも自由自在！
【プロ直伝】ローストビーフ アレンジレシピ
同じローストビーフでもつけ合わせとソースを変えれば、まるで別物のおいしさに。コクのあるものやさっぱりタイプなどいろいろ試してみて！以下のアレンジレシピもご紹介！
つけ合わせバリエーション5種
アレンジ3種
ソースを使わない味変ワザ3種
オーブンやフライパンでの作り方もチェック！
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2018年12月号【失敗なしの最強ローストビーフ】より
撮影／松村隆史 スタイリスト／朴 玲愛 取材・文／海出正子
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
