ほうれん草とミートボールのクリームスープ 

「ミートボールにクリームチーズを入れるのがポイント。煮たときにチーズが軽く溶けるので、口当たりがよくなって満足感も出ます。ほうれん草は最後に加えて温める程度でOK」

材料・３～４人分

ほうれん草……1束
クリームチーズ……50g
牛乳……300㎖
塩……小さじ2/3
粗びき黒こしょう……適量
Ａ）
豚ひき肉……250g
玉ねぎの粗みじん切り……1/2個分
溶き卵……1個分
塩……3つまみ

作り方

1. ほうれん草は塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって冷まし、3㎝長さに切る。
2. ボウルにAを入れて練り混ぜ、クリームチーズを大まかにちぎって混ぜる。
3. 鍋に水300㎖を入れて沸かし、②を直径3㎝くらいに丸めて入れ、浮いてくるまで加熱する。
4. 牛乳を加えて温め、塩で味を調え、①を加えて温め、粗びき黒こしょうを振る。

ミートボールの肉ダネにクリームチーズをラフにちぎって加える。チーズの大小や当たり外れがあるのもまた楽しい

2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より