大根と鶏肉のしょうがスープ
「ゴロンと大きめの大根が鶏肉のだしをたっぷり含んで、食べごたえ十分！ 弱火でコトコト煮ると大根は煮崩れにくく、鶏肉もしっとりやわらかに。そうめんや細うどんを入れても」
材料・３〜４人分
鶏もも肉……小2枚（400ｇ）
大根……1/2本
しょうが…… 2かけ
長ねぎの青い部分……適量
Ａ）
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ1
塩……小さじ2/3
作り方
- 鶏肉はひと口大に切る。大根は皮をむいて5㎝長さに切り、縦に6つ割りにする。しょうがは千切りにする。
- 鍋に水1.2ℓ、A、①を入れて強火にかけ、煮立ったらしっかりとアクを取る。弱火にしてフタをし、25〜30分コトコトと煮る。
- 最後に小口切りにした長ねぎの青い部分をのせる。
鶏肉は水から煮るとうま味が引き出されるが、アクもいっぱい出る。これを丁寧に取るのがコツ。澄んだスープになる
2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より
市瀬悦子 Etsuko Ichise
料理研究家
「おいしくて作りやすい料理」をテーマに書籍や雑誌、メーカーのメニュー開発などで活躍。思わず白いご飯が食べたくなる親しみやすい味が人気。著書に『2品献立、はじめました』（大和書房）、『「材料入れて煮るだけ」レシピ』（主婦と生活社）など多数。
