口に入れた瞬間に、おいしさと幸せがシュワシュワッと広がる！　そんなふわふわのシフォンケーキ作りにモデルの蛯原友里さんが挑戦。

LEE初登場、大人気料理家のムラヨシマサユキさんに教わりました。

蛯原友里さんがムラヨシマサユキさんに習いました!
ふわふわ幸せの「シフォンケーキ」

歴史が浅いお菓子だから、レシピがどんどん進化する！

数あるシフォンケーキの中でもムラヨシさんのレシピで作るシフォンケーキは、“ふわふわなのにしっとりしている”のが特徴。食べた瞬間になめらかな食感が口中にふわっと広がると大評判です！

「実はシフォンケーキは歴史がまだ浅いお菓子。だから確立されたレシピがなくて、その分、レシピのバリエーションが豊富なんです。僕も試行錯誤しながら、日々、進化させています。今日のレシピは初公開です」とムラヨシさん。

「シフォンケーキを作るのは今回が初めてです。息子が甘いものが好きなので、絶対にマスターしたいと思っています！」と、意気込みを見せる蛯原さん。ムラヨシさんと一緒にケーキ作りを始めると、初めてとは思えないほどスムーズに進んでいきます。

「シフォンケーキは材料自体は本当にシンプル。メレンゲの立て方や型はずしなど、シフォンケーキならではのポイントを押さえれば、難しいことはありません。蛯原さんは、飲み込みが早くて手ぎわがいいですね！」と、お褒めの言葉もいただきました。

次回はケーキのおいしさが倍増する、簡単なクリームのレシピもご紹介。家族みんなが笑顔になる、幸せのシフォンケーキ作りの全貌をお届けします！

右：ムラヨシマサユキさん
Masayuki Murayoshi●製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストラン勤務を経て、料理研究家に。初心者でも理解しやすい緻密なレシピが大人気。『お菓子はもっとおいしく作れます！』（主婦と生活社）など、著書多数。

左：蛯原友里さん
Yuri Ebihara●LEEをはじめファッション誌や広告、TV等で活躍する大人気モデル。もうすぐ4歳になる男の子のママという顔も持つ。『Here I am』（集英社）と『THE DAYS』（小学館）の新刊を2冊同時発売したばかり。

【動画】LEEチャンネルでもご紹介中！

基本の「ふわふわシフォン」
材料・17cm シフォンケーキ型1台分

卵…………………４個
きび砂糖…………30g
グラニュー糖……70g
塩…………………ひとつまみ
薄力粉……………80g

A
・サラダ油……大さじ２
・水……………大さじ２
・牛乳…………大さじ２

バニラエッセンス（あれば）…………………２〜３滴

〈下準備〉

・卵は２つのボウルに卵黄と卵白に分けて割る。
・卵白は冷凍庫に入れて、凍りかけるくらいまでしっかり冷やしておく。
・Aは小鍋に入れておく。
・薄力粉はザルでふるっておく。

基本の「ふわふわシフォン」
作り方1

卵黄のボウルにきび砂糖を入れて泡立て器でなじませるように混ぜる。（きび砂糖はすべて溶けずにジャリジャリしているくらいでよい）

基本の「ふわふわシフォン」
作り方2

Aの小鍋を中火にかけて沸騰させて、1のボウルに一度に入れて混ぜる。（きび砂糖の溶け残りもここで溶ける）

基本の「ふわふわシフォン」
作り方3

薄力粉を一度に入れて、粉気が見えなくなるまで混ぜ、さらにそこから20回混ぜて、ツヤが出てくるまで混ぜる。あればバニラエッセンスを加えて混ぜる。

基本の「ふわふわシフォン」
作り方4

メレンゲを作る。卵白のボウルに塩と1／3量のグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで低速で混ぜて、卵白のコシを切る。（砂糖を分けて入れることで、卵白と混ざりやすくなる）

基本の「ふわふわシフォン」
作り方5

ハンドミキサーを高速に切り替えて、泡立てていく。途中、モコモコとしてきたら残りのグラニュー糖を２回に分けて入れる。

基本の「ふわふわシフォン」
作り方6

きめ細かく、すくうと角がしなやかに立つ強いメレンゲを作る。

基本の「ふわふわシフォン」
作り方7

メレンゲの1／3量を3のボウルに入れて、メレンゲのすじが見えなくなるまでしっかり混ぜる。（卵黄生地とメレンゲのかたさの差をなくすことで、2つのベースが手早く混ざる。また、そうすることで、メレンゲに与えるショックを抑えて、メレンゲの泡をつぶさず守ることにもつながる）次に、卵黄生地をメレンゲのボウルにすべて入れる。

基本の「ふわふわシフォン」
作り方8

泡立て器を使って、底から混ぜ返すように手早く混ぜて、メレンゲを混ぜていく。メレンゲのすじが見えなくなったら、ゴムべらに持ち替えて、10〜15回程度混ぜて、生地にツヤを出す。

基本の「ふわふわシフォン」
作り方9

型に生地を流し入れる。型を回しながら3回くらいに分けて入れると失敗がない。ゴムべらを使って、生地の表面の中心をへこませるように型の側面に寄せてならす。

基本の「ふわふわシフォン」
作り方10

型の煙突部分についた生地を指で取る（焦げつきを防止する）。5cmの高さから型ごと台に軽くトントンと打ちつけて表面をならす。

基本の「ふわふわシフォン」
作り方11

180℃に予熱したオーブンに入れて、28〜30分焼く。膨らんで割れた表面の生地にも焼き色がついてくるまで焼く。

基本の「ふわふわシフォン」
作り方12

クーラーに型を逆さまに置いて冷ます。ワインなどの空瓶にさして冷ましてもOK。

基本の「ふわふわシフォン」
作り方13

ペティナイフを型に沿わせながら、生地を型からはずす。まず側面にぐるりとナイフを入れて生地を一気にはずし、生地を煙突部分と一緒に抜く。次に底面にナイフをぐるりと入れ、最後に煙突部分にナイフを小刻みに刺して、生地を型からはずす。好みの大きさに切って、好みのクリームをつけていただく。

---

次回は、ハロウィンにおすすめ！ケーキのおいしさが倍増する、簡単なクリームのレシピをご紹介します。

撮影／須藤敬一　ヘア＆メイク／森 ユキオ（ROI）　スタイリスト／駒井京子（物）　徳原文子（蛯原さん分）　取材・原文／磯部安伽
※商品の価格は本体価格（税抜き：2019年10/7発売LEE11月号現在）で表示しています。詳しくはLEE11月号をご覧下さい。