少ない種類の野菜で手早くできる！ごちそう主役スープをワタナベマキさんがご紹介！

2018.02.12

野菜をもっと家族に食べさせたい！でも生野菜だとそんなに進まないみたい……。そんなとき頼りになるのはスープです。だしいらずでパパッと作れるこのレシピがあれば、野菜不足にもう悩まない！今回は、その野菜に肉 or 魚をプラスした、一皿で満足感が得られるスープの作り方のコツをご紹介します。

野菜１〜２種類で

少ない種類の野菜で作るスープは、手早くできるのがメリット。それぞれの野菜の味がきわだって、満足感も十分にあります。

シャクッとした長いもの食感が新鮮
鶏肉と長いものジンジャースープ

鶏もも肉から出たおいしいだしと、しょうがの風味がたっぷり！「長いもは周りに火が入って中は生なので、食感の違いを楽しんで」

材料（２〜３人分）

鶏もも肉……250g
長いも……300g
しょうが（皮付き薄切り）……1かけ分
レモンの皮……少々
七味唐辛子（好みで）……少々
酒……50mL
ごま油……小さじ2
Ａ
・塩……小さじ1
・レモン汁……大さじ2

作り方

（1）鶏もも肉は皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。
（2）長いもは皮をたわしでこすり洗いし、皮ごと４cm厚さの輪切りにする。
（3）鍋を中火で熱してごま油を入れ、しょうがを炒め、香りが立ったら(1)を加えて表面に焼き色をつける。(2)、水450mL、酒を加え、煮立ったらアクを取って弱火にし、フタをして約12分煮る。
（4）Ａを加えて味を調え、器に盛る。レモンの皮をすりおろし、好みで七味唐辛子を振る。

レモンを絞って爽やかな風味をプラス

野菜の種類が少ないと、肉の脂っぽさや臭みが気になることがあるので、レモンの風味でカバー。すっきりとした爽やかな味わいに

トマトを崩しながら食べて
丸ごとトマトと豚肉のナンプラースープ

トマトの酸味、玉ねぎの甘味、肉のうま味にナンプラーの風味がよく合います。「豚肉は薄いのでうま味が出すぎないよう、最後のほうに加えるのがコツ」

材料（２〜３人分）

豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……120g
トマト（中玉）……2個
玉ねぎ……1個
にんにく（千切り）……1かけ分
パセリ（みじん切り）……適量
酒……50㎖
ナンプラー……大さじ1
粗びき黒こしょう……少々
オリーブオイル……小さじ2

作り方

（1）トマトはヘタを取り、反対側に十字に切り目を入れる。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
（2）鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてくたっとするまで炒める。
（3）水400mL、酒を加え、煮立ったらトマトを加えて３分ほど煮る。豚肉を１枚ずつ加えて火を通し、アクを取ってナンプラーを加える。
（4）器に盛り、パセリを散らし、粗びき黒こしょうを振る。

玉ねぎをよく炒めて甘味を出すのがポイント

玉ねぎはくたっとするまで炒めると、甘味が出てスープの味のベースになる。ここでしっかり炒めておくと、煮る時間は短くて済む

くたくたに煮た野菜がおいしい
ブロッコリーとじゃがいも、ソーセージのスープ

「塩だけのシンプルな味つけなので、素材の風味がよくわかります。ソーセージを食べなから、野菜も食べる感じ。まさに食べるスープですね」

材料（２〜３人分）

ソーセージ……3〜4本
ブロッコリー……1個
じゃがいも……2個
にんにく（つぶす）……1かけ分
白ワイン……100mL
塩……小さじ1
粗びき黒こしょう……少々
オリーブオイル……小さじ2

作り方

（1）ブロッコリーとじゃがいもは1.5cm角に切る。
（2）鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら①を入れ、じゃがいもが少し透き通るまで炒める。
（3）水400mL、白ワインを加えて煮立ったらアクを取り、弱火にしてフタをし、約12分煮る。ソーセージを加えてさらに７分煮て、塩、粗びき黒こしょうを加える。