野菜はもちろん、食感も楽しい食材がいっぱいの「ヘルシー混ぜごはん」プロレシピを拝見！（料理家・植松良枝さん）

2017.10.24　更新日：2021.04.03

混ぜ込んだのは、歯ごたえを楽しめる根菜やナッツ、体を温めるしょうがや栄養価の高いパセリなど。ひと口ごとに変わるおいしさで、気づけばお皿は空っぽです。今回はその混ぜごはんによく合う一汁をプラスしてご紹介します！

エスニックな味と香りがたまらない
ベトナム風鶏肉の混ぜごはん

「マリネした鶏肉を、色よくカリッと焼き上げて。しょうがの刺激とほのかな酸味で、おかわり必至のひと皿です」

［材料・４人分］
米……2合
鶏もも肉（大）……1枚（300ｇ）
Ａ　サラダ油……小さじ２
粗びき黒こしょう……小さじ2/3
ヌクマム（ナンプラーでも代用可）……大さじ１
れんこん……150ｇ
しめじ（小）……１パック
えのきだけ……１パック
レモングラス（乾燥・あれば）……10ｇ
しょうが（みじん切り）……１かけ分
Ｂ　ヌクマム（ナンプラーでも代用可）、
オイスターソース、レモン汁……各大さじ２
米油などくせのない油……大さじ１
粗びき黒こしょう、香菜（ざく切り）……各適量

［作り方］
１. 米を研ぎ、ザルに上げて水気をしっかりときる。炊飯器に入れ、あれば「かためモード」で炊く（または、通常より水加減を大さじ３減らして炊く）。

２. 鶏肉は1.5cm角に切り、Ａの材料をもみ込んで20分ほどおく。れんこんは２cm長さに切ってから、１cm角の棒状に切って水に10分ほどさらす。しめじは細かくほぐし、えのきだけは長さを３等分に切ってから細かくほぐす。

３. フライパンを熱し、(2)の鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。片面に軽く焦げ目がつくまで中火で焼いたら、米油を加え、水気をきったれんこんとレモングラスを加えて炒める。れんこんが透き通ったら、しょうが、しめじ、えのきだけを加えて炒め合わせ、Ｂで味つけをする。強火にし、水分を飛ばすようにさらに炒める。

４. 炊き上がったごはんをほぐし、熱いうちに(3)を加えてざっくりと混ぜ合わせる。粗びき黒こしょうをたっぷりと振り、香菜を散らす。

［ヘルシー食材］
しょうが