料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
5月
May
前半の”旬”
「かぶの千枚漬け風」レシピ
京都の伝統的なお漬物「千枚漬け」、薄くて軽やかな食感が美味しいですよね。
本来は大きな聖護院かぶらでつくるものですが、今回は手に入りやすいかぶで作れる、千枚漬け風のレシピをご紹介します。
スライサーを使って薄切りにすれば簡単です！ 箸休めにぴったりなのでぜひお試しくださいね。
材料（2人分）
- かぶ(葉付き)2個 (白い部分200g、葉60g程度)
- (A)米酢 大さじ2
- (A)砂糖 小さじ2
- (A)塩 小さじ1/4
- 赤唐辛子(小口切り) ひとつまみ
作り方
- かぶは皮を剥き、スライサーでうすい輪切りに、かぶの葉は3cm長さに切る。耐熱の袋にかぶ、かぶの葉を入れる。
- 耐熱ボウルに(A)を入れ混ぜ、ふわりとラップをかけて電子レンジ600Wで30秒加熱し、混ぜる。
- (A)が熱いうちに1の袋に加え、赤唐辛子を加えて揉み、冷蔵庫で30分ほどおく。
ポイント
- 保存期間は冷蔵庫で2〜3日です。
check it out
季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食
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Staff Credit
製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
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