料理家今井ようこさんの、体に優しいハロウィンお菓子〈りんごのクランブルケーキ〉

体にやさしい植物性の材料だけで作るのに、リッチで深みのある味わいで、手が止まらなくなる！と評判の、今井ようこさんのお菓子。
卵・白砂糖・乳製品を使わないのに、おいしいってどういうこと？それに、ちょっと物足りなさそうだし、作るのが難しそう･･･？

「いえいえ、何も難しいことはないんです。むしろバターや卵を室温に戻す手間もないから簡単」と今井さん。

「植物性の材料のみで作るお菓子は、体への負担が少なくて食後も胃もたれしません。白砂糖を使わない代わりに、てんさい糖やメープルシロップを使用するので素朴な甘さで軽やか」

「バターや卵がなくても、ナッツやスパイス、フルーツの組み合わせで風味や食感が楽しめるから、満足感もあるんです。アイスやパフェも人気。白砂糖を使ったものより、体が芯から冷えにくく、秋も楽しめますよ」

これは･･･気になる！

そこで今回、秋らしい食材を使った、見た目も華やかなレシピを今井さんに教えていただきました！

子供のおやつにはもちろん、プチギフトやハロウィンパーティにもおすすめ。
「りんごのクランブルスクエアケーキ」をご紹介します。

りんごのクランブルスクエアケーキ
りんごとクランブルの食感の組み合わせが楽しい四角いケーキ。ジンジャーやシナモンを加えても。

材料・18×18㎝四角型 1台分

• Ａ
  • 薄力粉……150ｇ
  • アーモンドプードル……100ｇ
  • てんさい糖……50ｇ
  • ベーキングパウダー……小さじ2
• Ｂ
  • 植物オイル（菜種油、米油、太白ごま油など）……大さじ5
  • 無調製豆乳……150㎖
• りんご（皮付きのまま1㎝のくし形にスライス）…… 1個分
• ［クランブル］
  • 薄力粉……40ｇ
  • アーモンドプードル……20ｇ
  • てんさい糖……20ｇ
  • 植物オイル……大さじ2前後

作り方

1. オイル以外のクランブルの材料をボウルに入れて、手で均一にざっと混ぜる。そこにオイルを少しずつ入れて、指を広げたままぐるぐると混ぜ、そぼろ状にする。
2. Ａの薄力粉をふるい、残りの材料も合わせてボウルに入れる。Ｂを別のボウルに入れ、よく混ぜる。
3. ②のＡにＢを入れて、ゴムべらでさっくりと練らないように混ぜ合わせる。
4. ③をオーブンシートを敷いた型に入れて表面をならしたら、りんごを上に敷き詰める。①のクランブルを全体にのせ、予熱した180℃のオーブンで約30分、竹串を刺して何もついてこない状態まで焼く。

もんだりせず、指を広げたままぐるぐると混ぜること。サラサラな部分がなくなり、全体にオイルがなじんでそぼろ状になれば完成。

次回は、なんと豆腐クリームを使った、大人にもおすすめの「スパイスココアタルト」レシピです。

撮影／馬場わかな　スタイリスト／佐々木カナコ　取材・文／薫森亮子
詳しくは2017年10/7発売LEE11月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら