パパッと済ませたいときの麺ですが、人気料理家・ワタナベマキさんの手にかかれば、手軽さは変わらずに、人が来たときに出せる素敵な一皿になっちゃうんです！
具と麺を好きに組み合わせて、そのままでも、めんつゆをかけても。人が集まる日にぴったりの、おもてなし麺アイデアをお届けします。

ラクちん・そうめんパーティ

作りおきで何品か作っておけば、お客さんが来る当日はそうめんをゆでるだけ。そんなに凝った料理じゃなくても、ずらっと並べて麺と好きに組み合わせれば、楽しく華やいだ雰囲気に！
※すべて冷蔵庫で2～3日保存可。

甘味×塩味で止まらないおいしさ
トウモロコシのザーサイ炒め

材料・2人分

• トウモロコシ…… 2 本
  ザーサイ（塩漬け）……50ｇ
  しょうがの千切り…… 1 かけ分
  酒……大さじ1
  しょうゆ……小さじ1
  ごま油……小さじ1

作り方

1. トウモロコシは実を芯から削ぐ。ザーサイは薄切りにして、たっぷりの水に8 分つけて塩抜きをする。
2. フライパンにごま油としょうがを入れて中火で熱し、香りが立ったら①を加えて全体がなじむまで炒め、酒、しょうゆを加えてからめる。

鶏肉と干しエビのうま味で麺が進む
鶏ひき肉と枝豆の干しエビそぼろ

材料・2人分

• 鶏ひき肉……300ｇ
  枝豆（房付き）……300ｇ
  ねぎ……1/4本
  干しエビ……20ｇ
  しょうがのみじん切り…… 1 かけ分
  紹興酒（酒でも可）……大さじ1
  ナンプラー……大さじ1
  ごま油……小さじ1

作り方

1. 干しエビはかぶるくらいのぬるま湯に約30分つけて戻し、粗く刻む。ねぎはみじん切りにする。
2. 鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）を加え、枝豆を約3 分ゆでて、房から実を取り出す。
3. フライパンにごま油としょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったら、干しエビ、鶏ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。
4. ねぎと枝豆を加えてさっと炒め、紹興酒、ナンプラーを加えて、汁気がなくまるまで炒める。

梅の酢っぱさでグッとおいしく
なすとパプリカの梅だし漬け

材料・2人分

• なす…… 4 本
• パプリカ（赤、黄）……各1 個
• だし……400㎖
• 梅干し…… 2 個
• 梅酢（酢でも可）……大さじ2
• 揚げ油……適量

作り方

1. なすは縦に4等分に切り、水にさっとさらし水気をペーパーでふく。
2. パプリカは種を取り除き、縦に2㎝幅に切る。
3. 鍋に揚げ油を180℃に熱し①、②を入れ上下を返しながら、約2分半揚げ焼きする。
4. ボウルにだしを入れ、粗く刻んだ梅干し、梅酢を加えてなじませ、③を熱いうちに漬ける。

ほんのり辛くてつい箸が伸びる味
きゅうりとじゃこの辛味漬け

材料・2人分

• きゅうり…… 2本
• ちりめんじゃこ……30ｇ
• 白いりごま……小さじ2
• Ａ
  • 赤唐辛子（種を取って小口切り）……1/2本分
  • みりん……大さじ2
  • しょうゆ……大さじ2
  • 酢……大さじ2
  • ごま油……大さじ1

作り方

1. きゅうりは薄い輪切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/4（分量外）を加えてしんなりするまでもみ、出てきた水分をぎゅっと絞る。ちりめんじゃこを加える。
2. 小鍋にＡを入れて弱めの中火にかけてひと煮立ちさせる。熱いうちに①に注ぎ、白いりごまを加える。

「料理にもよりますが、平面的にじゃなくて、高さを出して盛りつけると、普通の料理でもなんとなくよそ行きな雰囲気になります。簡単なものでも、いくつか並べてみんなでワイワイ手を動かすと、それでおもてなしになっちゃいますよね」（ワタナベさん）

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
詳しくは2017年7/7発売LEE8月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら