こっくり甘いラタトゥイユ＆ポークソテー／藤井恵さん

2017.04.15

「子供の成長に従って家族の味の好みも変化するので、実は、調理中メモをこまめにとり、レシピも常に進化させていっているんですよ」と話す藤井恵さん。

お子さんたちがまだ小さかった頃、いろいろ試作してはノートに記録していたそう。そうしてだんだん、家族に人気で繰り返し作る定番おかずが、できていきました。

「うちの家族はシビアで、おいしい、おいしくないをはっきり言ってくれるので助かります（笑）。家庭料理のよさはホッとする味。みんなが好きな、いつものあの味という感じが大切です。子供が育っていく中で、料理にまつわる物語もたくさんあって、どれも私の宝物です」

そんな藤井さんの定番メニューから、ラタトゥユ＆ポークソテーレシピをお届けします。

こっくり甘いラタトゥイユ

「ドライプルーンとバルサミコ酢を入れるのがうちの味。甘味とコクが出て、味が締まります。野菜をよく炒めて、うま味を引き出して」

材料・5～6人分

作り方

なすは4 つ割りにして2 ㎝幅に切り、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ、トマトは1.5㎝角に切る。にんにくはつぶし、ドライプルーンは粗みじん切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱してなすを入れ、薄く焼き色がつくまで強めの中火で焼きつける。にんにく、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカの順に加えながら、その都度よく炒め合わせる。
トマト、ドライプルーン、バルサミコ酢を加えてひと炒めし、フタをして弱めの中火にし、20分ほど蒸し煮にする。
最後に塩、こしょうで味を調える。

応用範囲が広いので便利。パスタと和えたり、ココットに入れて卵を落とし、チーズをかけて焼くと一品に。

ポークソテーあめ色玉ねぎソース

「うま味のかたまり、あめ色のソースが主役の肉の定番です。時間がかかるあめ色も、レンチンしてから炒めると半分くらいの時間に」

材料・２人分

作り方

マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をむいて4つ割りにして洗い、玉ねぎは横に薄切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかけてじゃがいもがやわらかくなるまでゆでる。
火からおろしてゆで汁をきり、じゃがいもと玉ねぎがなめらかになるまでつぶす。クリームチーズ、牛乳を加え、中火で混ぜながら2～3分煮て、塩、こしょうで味を調える。
玉ねぎソースを作る。玉ねぎは縦に薄切りにし、耐熱皿に入れてラップをしないで、電子レンジ（600W）で5分加熱する。
小鍋にバターを溶かし、③を入れて塩を振り、中火であめ色になるまでよく炒める。ワインを加えてアルコール分を飛ばし、しょうゆ、水を加えて煮立てて仕上げる。
豚肉は叩いてすじ切りをし、元の大きさに戻す。塩、こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、⑤を入れて強めの中火で焼く。肉の周り１㎝くらいに火が通ったら、裏返して1分30秒～2分焼く。
器に盛り、④のソースをのせ、②とクレソンを添える。

喜んで食べてくれるのが、やっぱり一番！「私の味が娘たちに伝わっていくとうれしいですね」（藤井さん）
次回は瀬尾幸子さんのレシピをお届けします。

撮影／澤木央子　スタイリスト／朴玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／ＵＴＵＷＡ
詳しくは2017年4/7発売LEE5月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら