長谷川あかりさん流”女子ウケ”「ローストビーフの粒マスタードちらし寿司」レシピ＆副菜・汁もの

いつもの食材だけで簡単なのに、初めての味！　そんな新発想のレシピで大人気の長谷川あかりさん。もちろん、ちらし寿司もその手にかかればこんなに自由。おいしさの秘密は、新しさを感じる具材の組み合わせとハーブや柑橘のおしゃれな風味。今回も、驚くおいしさに出会えます。

寿司だからと和風に限らず、ちょっと意外な具材も取り入れて、おしゃれに。気分の上がる見た目と今までにないおいしさは、女友達からも絶賛間違いなし。

ピンク色の花畑のような新鮮さに、大人もときめく!

長谷川あかりさん

AKARI HASEGAWA

料理家・管理栄養士

シンプルな手順で作る、新鮮な味わいのレシピで大人気。『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など著書多数。ポッドキャスト「シャニカマでごめんなさい」も好評。

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寿司めし用ごはんの炊き方

寿司酢を加える前提で、ややかために炊く。炊飯時に酒を入れるのが長谷川さん流。アルコールが蒸発して、ちょうどよい水分量になる。アルコール分は残らないので子どもにも安心。
米２合に対し、酒大さじ２を加えてから、普通に水加減をして炊く。

ローストビーフの粒マスタードちらし寿司

「たっぷりのパセリにのせたローストビーフと酢漬けのラディッシュが、ピンク色の花畑のよう！ 粒マスタードが味わいのアクセントに」

調理時間 20分

材料・3〜4人分

• 〈寿司めし〉
  • 寿司めし用ごはん（上記）……600g（米2合分程度）
  • オリーブオイル……大さじ1
• A）
  • 粒マスタード……60g
  • 砂糖……小さじ2
  • 塩……小さじ2/3
• ローストビーフの薄切り（市販）……140〜160g
• ラディッシュ……100g
• パセリの葉……30g
• 塩……小さじ1/3
• 酢……小さじ2
• オリーブオイル……大さじ1
• 粗びき黒こしょう……適量

作り方

1. 寿司めしを作る。ボウルに人肌程度の温かさのごはんを入れ、オリーブオイルを加えてさっと混ぜる。Aを加えてさらにさっと混ぜる。
2. ラディッシュは薄切りにする。塩を振ってなじませ、酢をかける。10分ほどおいて、水気をしっかり絞る。パセリはみじん切りにする。ローストビーフは大きければ食べやすく切る。
3. 1の寿司めしを器に盛りつけ、2のパセリ、ラディッシュ、ローストビーフをバランスよくのせる。オリーブオイルを回しかけ、黒こしょうを振る。好みでローストビーフにしょうゆ（分量外）をつけながら食べる。

ローストビーフは大きければ半分に切る。お花をイメージして、くるっと箸で丸めながら、バランスよく全体に置いていく

副菜 春キャベツと大葉の浅漬け風

調理時間 15分

材料・作りやすい分量

• 春キャベツ……400ｇ
• 塩……小さじ1（キャベツの重量の1.5%）
• 大葉……10枚
• 酢……小さじ2
• 薄口しょうゆ（またはしょうゆ）……小さじ1
• 塩……適量

作り方

1. キャベツは1㎝幅に切ってボウルに入れ、塩をなじませて10分おく。しっかりともんでから、よく水気を絞る。
2. 大葉を千切りにして1に加え、酢と薄口しょうゆで和える。味をみて、塩少々〜ひとつまみで調える。

汁もの 鶏むね肉のジュリエンヌスープ

調理時間 20分

材料・4人分

• 鶏むね肉（皮付き）……230ｇ
• 片栗粉……小さじ2
• にんじん……80ｇ
• セロリ……100ｇ
• 長ねぎ（白い部分）……1/2本（60g）
• ローリエ……３枚
• 塩……小さじ1と1/3
• 粗びき黒こしょう……適量

作り方

1. 鶏肉の皮を外して（皮はとっておく）、細切りにし、片栗粉をまぶす。
2. にんじんは5㎝長さの千切りにする。長ねぎは5㎝幅のぶつ切りにし、縦半分に切って青い芯を取り除いて端から千切りにする。セロリはすじをピーラーで削り取り、5㎝長さの千切りにする。
3. 鍋にローリエと1の鶏皮、水900mLを入れ、中火にかける。煮立ったら2を入れてフタをし、弱めの中火で5分煮る。
4. 鶏皮を取り除き、1の細切りにした鶏肉を入れる。２分ほど煮て火を通し、塩と黒こしょうで味を調える。

おいしくて華やかな具材を切ってのせて、香りを足して

「具材はほぼ切ってのせるだけ。ローストビーフと粒マスタード、サーモンとサワークリーム……確実に相性がよい、けれど寿司としては斬新な組み合わせなら、がぜんフレッシュなおいしさに。私は色合わせも一緒に楽しんでいますね。果汁や柚子こしょうを使って、寿司めしにアクセントをつけるとしゃれ感が出ますよ」と長谷川さん。

ちなみに寿司めし作りでは、オイルを先にごはんになじませます。

「液体調味料を入れると、ごはんがべちゃつきがち。そこで、最初にオイルをまとわせるひと工夫を」

さらに、ハーブや柑橘などの香りも添えて。ちょっと意外な具材、そして色合わせと香り。この3つで、おもてなしにもデイリーにも使えるちらしが簡単に完成します。

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