LEE4月号の料理ページは、お待ちかね、お弁当特集！
今回は、人気料理家3名の＂のっけ弁当＂レシピをご紹介します。

第1回目は、三男一女を育て上げた頼もしいマンマ。ボリュームたっぷりの料理が大人気のMakoさん。なんとMakoさん、4人の子供が育ち盛りのときには、毎朝5～6個のお弁当を20分で作っていたのだとか！

「家族が多いから、前の晩のおかずの残りはなし（笑）！一から作るので、おかずは3～4種類。朝ごはんも同時なので、とにかく時間との戦い。その点、のっけ弁当は手早く盛りつけられるので大助かりでした」

さっそく、百戦錬磨のレシピを教えて頂きましょう！

ガッツリ味の秘密はオイスターソース
カレーそぼろ弁当

「ひき肉はあっという間に火が通るので、手早くできて便利です。オイスターソースを加えるのが裏ワザで、こっくりした味わいに」

材料・２人分

〈カレーそぼろ〉

• 合いびき肉……250ｇ
• 玉ねぎ……1/2個
• 黄パプリカ……1個
• Ａ
• しょうが、にんにくのみじん切り……各1かけ分
• Ｂ
  • カレー粉……小さじ2
  • オイスターソース……大さじ2
  • めんつゆ（3倍濃縮のもの）……大さじ2弱
• サラダ油……適量

〈パプリカの目玉焼き〉

• 卵……2個

〈ミニトマトとブロッコリーのホイルカップ〉

• ミニトマト……4個
• ブロッコリー……6房
• マヨネーズ……大さじ2

作り方

1. パプリカは太い部分を1.5㎝幅の輪切り2枚にし、種を除く。サラダ油小さじ2を熱したフライパンに入れ、中に卵を割り入れる。弱火でじっくり火を通し、目玉焼きを作る。
2. ブロッコリーはゆでて冷まし、ミニトマトはヘタを取る。マヨネーズを入れたアルミカップに盛る。
3. 残りのパプリカはヘタと種を取り、粗みじん切りにする。玉ねぎも粗みじん切りにする。
4. 別のフライパンにサラダ油大さじ1 とＡを入れ、香りが立つまで中火で炒める。③を加えて炒め、ひき肉を加えて色が変わるまで強火で炒める。
5. ④にＢを加え、水分を飛ばしながら炒めて仕上げる。

※つけ合わせはらっきょう、きゅうりのピクルスを添え、目玉焼きには粗びき黒こしょうを振る。

パプリカを枠代わりにしてコンパクトな目玉焼きに

パプリカの輪切りに卵を割り入れて焼くと、広がらないのでお弁当に便利。見た目もかわいい。弱火でゆっくり焼くのがコツ。急ぐときは少し水を入れて、フタをして焼くといい。

次回もMakoさんから、家族に大人気「きじ弁当」をお届けします。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
詳しくは2017年3/7発売LEE4月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら