鍋＆フライパンひとつで3品【料理家 野口真紀さんの毎日弁当】驚きの早ワザでもシンプルおいしい！

「大学生の娘が認証保育園に通っていた2歳頃から、息子の今の部活弁当まで、かれこれお弁当歴20年！」という野口さん。まっさらな状態から始めて、ほぼ15分でお弁当作り完了。秘訣は今回紹介する、鍋ひとつ、フライパンひとつで済ませるテク。「2品を一緒に作るので、計3品が驚くほど時短で完成します。おかずも、あれこれ詰める必要はなし。ボリュームがあるなら1品で十分だし、地味だと思うなら、その中で彩りや変化をつければいい。『見栄えよく詰められない』という人へのおすすめは、ごはんを敷き詰める“のっけ弁”。このスタイルなら配置に迷わず、少々の汁気はごはんが吸うので、万事解決です！」（野口真紀さん）

「きのこたっぷりハンバーグに、にら玉＆漬け卵のW卵弁当です」（野口真紀さん）

「この日はお昼用と部活用で2つ。メカジキの酢照り焼き、入ってます」（野口真紀さん）

「卵焼きは甘めが好き。可愛くしたい日は、タコさんウインナ」（野口真紀さん）

「きぬさやをソテーしてから、豚キムチチャーハンをざっと作って」（野口真紀さん）

「娘と息子にひとつずつ。作っておいた鶏そぼろで4色弁当です」（野口真紀さん）

「梅干しがまるで“目玉おやじ”。絵はお弁当を見た息子が描きました」（野口真紀さん）

調理時間15分

「小鍋で蒸した野菜はうま味が濃いから、シンプルな味つけでOK。しっかり味のポークチャップで、ごはんがもりもり食べられます」（野口真紀さん）

材料・1～2人分

• 〈ポークチャップ〉
  • 豚こま切れ肉……200g
  • Ａ）
    • トマトケチャップ、ウスターソース……各大さじ1
    • しょうゆ、砂糖、みりん、酢……各大さじ1/2
  • サラダ油……大さじ1/2

• 〈青梗菜のオイル蒸し〉＆〈にんじんのツナバター炒め〉
  • 青梗菜……1株
  • にんじん……1/4本
  • ツナ缶（オイル漬け）……小1/2缶（約40g）
  • Ｂ）
    • オリーブオイル、水……各大さじ1
    • 塩……少々
  • しょうゆ……少々
  • バター……小さじ2

• ごはん……適量

作り方

1. 〈青梗菜のオイル蒸し〉と〈にんじんのツナバター炒め〉を作る。青梗菜は根元に放射状に切り込みを入れ、手で4〜6つ割りにする。にんじんは1㎝幅の輪切りにする（急ぐ場合は、もっと薄くてもOK）。青梗菜は、根元に切り込みを入れてから手でさくと、味がしみやすく。「内側の葉がばらけず、ストレスもひとつ減りますよ」（野口真紀さん）
2. 小鍋に①とＢを入れ、フタをして中火にかける。3〜5分蒸し煮し、火が通った青梗菜を取り出す。再びフタをし、にんじんに火が通るまで蒸し煮する（途中、水が足りなくなったら少量ずつ足す）。
3. ②の鍋にバターを加え、にんじんになじませる。ツナ（オイルごと）としょうゆを加えて和える。
4. 〈ポークチャップ〉を作る。③の鍋の汚れをキッチンペーパーでさっとふき、サラダ油を中火で熱する。豚肉を炒め、色が変わったらＡを加え、汁気がほぼなくなるまで煮詰める。
5. 調理前にごはんを詰めておいた弁当箱に、おかずをのせる。