「かぼちゃのチーズケーキ」レシピ／「歩粉（ほこ）」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子

磯谷仁美

2022.09.01　更新日：2023.09.06

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シンプルで素朴ながら素材の風味をしっかり感じられるスイーツに定評がある、京都の大人気カフェ『歩粉（ほこ）』。“優（やさ）しい”味わいを、おうちでも再現できる“易（やさ）しい”レシピで、店主・磯谷仁美さんに提案していただきます！

#9「かぼちゃのチーズケーキ」

かぼちゃのお菓子は、歩粉でも大人気。一年中スーパーで買うことはできますが、国産のかぼちゃが買えるのは、この時季です。

ラップで包んで売られているカットかぼちゃだと、グラムが表記されているので買いやすいですよね。おいしそうなかぼちゃを見つけたら、ぜひトライしてみてくださいね～。

材料（直径15cm丸型１台分）

かぼちゃ 280g（正味約180g）
クリームチーズ 200g
きび糖 30g
黒糖 30g
卵 110g（約2個分）
生クリーム 100ml
薄力粉　30g
A）
- 「ココナッツサブレ（日清シスコ）」40g（約7.5枚）
- バター（食塩不使用） 12g

下準備

型にクッキングシートを敷く。（写真は底のみ敷いているが、側面も敷くと型から外しやすい）
クリームチーズは室温で柔らかくしておく（もしくは、ラップでクリームチーズを覆って電子レンジで10秒ほど加熱してもよい）
オーブンを170℃に温める。
バターは湯せんにかけて（ラップをして電子レンジで加熱でも可）溶かす。

作り方

ココナッツサブレをビニール袋に入れ、麺棒で上から叩いて細かくくだく（カレースプーンなどで上からグッグッと押しつぶしても良い、フードプロセッサーを使っても）。
大きなかたまりが残っていると、型から取り出すときにくずれやすくなるので、できるだけ細かく。
ボウルにくだいたココナッツサブレを入れ、溶かしバターを加えて手で混ぜて全体になじませる。下準備していた型の底に、手でグッグッと押すか、コップの裏などで押して均等に敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。
かぼちゃの種とわたの部分をスプーンで取り除き、ラップで全体を包んで電子レンジで柔くなるまで加熱する（目安は4分半くらい）。スプーンで皮ギリギリのところまで実の部分をこそげ取る。
クリームチーズと、きび糖、黒糖を泡立て器で混ぜる。２のかぼちゃ、卵、生クリームの順に加えて、その都度混ぜる。
薄力粉はダマになりやすいので、ふるいにかけるか、粉のかたまりのようになっている部分を指でほぐしておき、加えて粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。
４を２の型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで約50～60分焼く。途中で天板の前後を返す。
中央に竹串を刺し、何もついて来なければ焼き上がり。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす

歩粉でも作り続けているかぼちゃのチーズケーキの簡単バージョンが、今回のレシピ。

歩粉的ポイントは？　ケーキのボトム部分に、市販の「ココナッツサブレ」を使っていること！

もはや国民的おやつの代表？　多くのスーパー、コンビニ、ドラッグストアでも売っているこちら。ココナッツはかぼちゃと合うよね！と思って使い始めたのです。

私としては定番で、懐かしさも同居する味なのか……なんだかホッとするのです。サクサク軽くて……あまったサブレは、それだけでもコーヒーブレイクのおともになります。

そして、このチーズケーキは黒糖を混ぜているところもポイント。きび糖だけでは何かちょっとものたりない……黒糖を加えることで、コクがぐーんとアップして旨みが増すのです。

私は、粉末状になった黒糖を使っていますが、かたまりのものなら、包丁で細かめに刻んで使ってくださいね。

きび糖の部分も黒糖にして、糖分を全量黒糖にしてもよいですよ。さらにコクがアップする感じ。お好みで試してみてくださいね。

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『「歩粉」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子』は、毎月１回更新。
次回は10月1日に更新予定。お楽しみに！

製作・撮影／磯谷仁美　バナー写真撮影／津久井珠美

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磯谷仁美 Hitomi Isotani

「歩粉（hoco）」店主

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おいしい焼き菓子やデザートと、ぬくもりのある空間が大人気のカフェ『歩粉』の店主。2015年2月まで東京・恵比寿で、スイーツ好きから圧倒的な支持を集めるも、建物の都合で閉店。その後、渡米。偶然が重なり「シェパニーズ」でインターンシップを経験するなど、アメリカンベイキングを学ぶことに。帰国後、2018年に京都・大徳寺そばに現店舗をオープン。著書に『歩粉のお菓子』（文化出版局）、『歩粉のポートランド＆バークレー案内』（誠文堂新光社）、『朝食おやつ』（文化出版局）など。

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