「ホワイトチョコレアチーズケーキ」レシピ／「歩粉（ほこ）」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子

磯谷仁美

2022.08.01　更新日：2023.09.06

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シンプルで素朴ながら素材の風味をしっかり感じられるスイーツに定評がある、京都の大人気カフェ『歩粉（ほこ）』。“優（やさ）しい”味わいを、おうちでも再現できる“易（やさ）しい”レシピで、店主・磯谷仁美さんに提案していただきます！

#8「ホワイトチョコレアチーズケーキ」

暑くてオーブンは使いたくないけど、手作りのデザートが食べたい！　そんな時季にも、ゼラチンで固めるタイプなので手軽に作っていただけるレアチーズケーキです。

ホワイトチョコが大好きな私は、夏にも冷蔵庫に冷やしてあるチョコを食べるのが至福の時間。

福岡のとあるカフェで食べた美味しいホワイトチョコのチーズケーキが忘れられず、今回のケーキを思いつき簡単に作れるように工夫しました。

材料（作りやすい分量・グラス３～４個分）

クリームチーズ 100g
ホワイトチョコレート 80g
生クリーム 90ml
プレーンヨーグルト 100g
レモン汁小さじ1
A）
- 粉ゼラチン 4g
- 水大さじ1

下準備

クリームチーズは室温でやわらかくしておく（もしくはラップでクリームチーズを覆って、電子レンジで10秒ほど加熱してもよい）
Aの水を小さなボウルもしくは容器に入れ、粉ゼラチンを振り入れ、しめらせふやかしておく。

作り方

ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でほぐし、なめらかになるように混ぜる。
別のボウルにホワイトチョコと生クリームを入れて、湯せんにかけてゴムベラで混ぜながらホワイトチョコを溶かし、ムラなく溶けたら1 に加え混ぜる。ヨーグルトとレモン汁も加えて混ぜる。
準備しておいたゼラチンを湯せんにかけて溶かし、3に加えて手早く混ぜる。
お好みのグラスに入れ、2時間以上冷蔵庫で冷やして出来上がり。

このレアチーズケーキは、ホワイトチョコの甘さのみで、砂糖は使っていません。

ヨーグルトとレモン汁も加え、少し爽やか仕上げにしています。

このままでも良いのですが、ジャムソースをかけて食べてみてはいかがでしょうか？
おうちの冷蔵庫に余っているジャムがあれば、ソース仕立てにして一緒に食べるのもおすすめですよ～。
ジャムソースの作り方もご紹介しますね。

ジャムソース

材料（作りやすい分量）

お好みのジャム70g
水50ml
砂糖5g
レモン汁小さじ１

作り方

小鍋に材料をすべて入れて中火にかけ、混ぜながら火を入れる。
砂糖が溶けて全体がフツフツしてきたら火を止める（ジャムの水分量によっては、ややとろみが出るまで混ぜながらさらに煮詰めても）。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

※好みでラム酒やブランデーなどの洋酒（お好みで小さじ1/4～1/2程度）を加えると、さらに美味しくなると思います。

そして、あんこ！　これも合うんです～。

季節のフルーツを添えても華やぎますね！　ぜひお試しくださいね。

ホワイトチョコレアチーズケーキ　ジャムソース添え

ホワイトチョコレアチーズケーキ　あんこ添え

歩粉・磯谷仁美さんの他のレシピもCheck！

『「歩粉」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子』は、毎月１回更新。
次回は9月1日に更新予定。お楽しみに！

製作・撮影／磯谷仁美　バナー写真撮影／津久井珠美

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磯谷仁美 Hitomi Isotani

「歩粉（hoco）」店主

Instagram

おいしい焼き菓子やデザートと、ぬくもりのある空間が大人気のカフェ『歩粉』の店主。2015年2月まで東京・恵比寿で、スイーツ好きから圧倒的な支持を集めるも、建物の都合で閉店。その後、渡米。偶然が重なり「シェパニーズ」でインターンシップを経験するなど、アメリカンベイキングを学ぶことに。帰国後、2018年に京都・大徳寺そばに現店舗をオープン。著書に『歩粉のお菓子』（文化出版局）、『歩粉のポートランド＆バークレー案内』（誠文堂新光社）、『朝食おやつ』（文化出版局）など。

公式サイト

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