シンプルで素朴ながら素材の風味をしっかり感じられるスイーツに定評がある、京都の大人気カフェ『歩粉（ほこ）』。“優（やさ）しい”味わいを、おうちでも再現できる“易（やさ）しい”レシピで、店主・磯谷仁美さんに提案していただきます！

#2「チョコとラズベリーのコブラー」

「コブラー」というお菓子は、季節のフルーツとクランブル状にした粉を一緒に焼き上げる、おおざっぱな感じで作れるアメリカの家庭菓子。

私が、初めてコブラーと出会ったのが、学生の頃にアルバイトをしていた大阪の「カンテ・グランデ」というインド喫茶。
ど～んと添えてあるホイップクリームがとけていく、温かいピーチコブラーがあまりに美味しくて！　もう私にとって忘れられない、衝撃のお菓子となりました。

それから私の中では、コブラーは寒い時季に食べる温かいお菓子！というものに。
歩粉を恵比寿でスタートさせてから、現在京都の店でも、冬の定番として大事にずっと作り続けています。

材料（16×16×高さ4cmの耐熱皿 もしくは 20.5×16×3cmの琺瑯バット1枚分）

• A）
  • 薄力粉……75g
  • アーモンドパウダー……20g
  • ココアパウダー……15g
  • きび砂糖……40g
  • ベーキングパウダー……3g
  • 塩……1g
• バター（食塩不使用。なければ有塩バターで、上記の塩をなしにしてもOK）……40g
• 牛乳……140ml
• 溶かしバター（食塩不使用。同上） 20g

【トッピング】

• ビターチョコレート（粗く刻む）……適量
• バナナ （1cm厚にカット）……適量
• ラズベリージャム（イチゴやブルーベリージャム、マーマレードなど、お好みのジャムでも）……適量
• ラズベリー（冷凍でも生でもOK。その他、ブルーベリー、いちご、みかん、缶詰の桃でも）……適量
• バニラアイスクリーム or ホイップクリーム（生クリームに10 %程度の砂糖を加えて8分立てに泡立てる）……適量

下準備

• バター（溶かしバターでない方）は1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
• 牛乳は冷蔵庫で冷やしておく。
• オーブンを180℃に予熱しておく。
• トッピングを用意しておく

作り方

1. Aが入ったボウルに冷たいバターを入れ、指先でバターをつぶしながら、粉に混ぜ込んでいく。両手ですり合わせ、さらさらの状態にする（フードプロセッサーがあれば、かく拌するとラク）。
   
2. ①に牛乳を2回に分けて加え、その都度ゴムべらで、とろりとした状態になるまで混ぜる。
   
   
3. 耐熱皿に溶かし用のバターを入れ、180℃のオーブンで2～3分加熱し、溶かす（ラップをかけて電子レンジで30秒～1分加熱してもよい）。
4. ③に②を流し入れ、ゴムべらでやさしく混ぜる。
   
5. トッピングの具材をまんべんなくのせる。
   ラフでOKですが、写真のように縦２列にジャムを落とし、その上にチョコレート、フルーツをのせるときれい。
   
6. 180℃のオーブンで約20～35分、様子を見ながら焼く。途中で天板の前後を返す。
   20分以上焼いて表面が焦げてきそうなら、アルミホイルをかぶせて焼く。
   中央（チョコレートの溶けていない部分）に竹串を刺し、何もついてこなければ焼き上がり。
   少し粗熱が取れたくらいが最高の食べ頃です。バニラアイスクリームをど～んと盛り付けていただく。
   

事前に作っておいて冷めた状態の場合は、必ず温め直してくださいね。このコブラーは、温かい状態でないと美味しさが半減、いや大半減…してしまうので。

温め直す場合は、180℃のオーブンで4分ほど、もしくはラップして電子レンジで3分くらい、生地を触ってみて温かくなっていればOKです。

クランブルに牛乳を入れて型に流して焼くだけなので、工程は意外と簡単。
今回は、おうちで作りやすい材料でさらに簡単に……とレシピを見直しました。

溶かしバターに生地を流し込むって、慣れない作り方かと思いますが、手軽なので恐れずチャレンジしてみてくださいね。底がバターでコーティングされるから、焼いたあと生地がこびりつきにくく、オーブンペーパーを敷く必要もないのがらくちん。
耐熱皿の形状によって中で混ぜにくければ、生地を入れたボウルに溶かしバターを混ぜてから型に流し込んでもＯＫです。

トッピングは、すべてお好みの量で。
チョコレート生地に、ベリー類、特にラズベリージャムは最高の組み合わせ。お好みのジャムで、マーマレードなど柑橘系も合うと思います。

私は、ビターチョコが好きですが、お好みのチョコレートをご自由にどうぞ！
チョコとジャムはたっぷりめに入れる方が美味しいです。
フルーツも気分や季節によって変えてみてくださいね。
バニラアイスクリームもしくは、少し甘みを加えたホイップクリームを最後にのっけるのもお忘れなく。

型は、イッタラ・ティーマのスクエアプレートや、野田琺瑯のバットのキャビネサイズなどがぴったり。
アルミの型（100均でもいろんなサイズで売っています）で焼けば、ホームパーティーに器ごと持って行ったり、バレンタイデーなどのプレゼントにも◎。

「コブラー」って、ちょっと聞き慣れないお菓子なだけに、話題性もあるはず。
ワクワク作ったり食べたり贈ったり、楽しんでくださいね～。

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『「歩粉」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子』は、毎月１回更新。
次回は3月1日に更新予定。お楽しみに！

製作・撮影／磯谷仁美　バナー写真撮影／津久井珠美