プロ直伝！梅シロップの作り方・レシピ8選｜今井真実さん、榎本美沙さん……青梅でも完熟梅でも

LEE編集部

2023.08.03

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プロの料理家のレシピ集「おいしいLEEレシピ」の中から梅シロップにフォーカス、下ごしらえの基本からアレンジまで8品をセレクトしました。

ころんとかわいい梅と戯れる梅仕事は、癒しの時間。忙しい日常を忘れて、楽しんでくださいね。

各レシピを元LEEweb編集長HT子のコメントでご紹介します！「おいしいLEEレシピ」を知り尽くす料理の達人のリアルな声は、きっとみなさんのお役に立てるはず。お見逃しなく！

Index

今井真実さんの完熟梅で「梅シロップ」
榎本美沙さんの「はちみつ黒酢梅シロップ」
ワタナベマキさんの「梅ハチミツシロップ」
藤井恵さんのりんご酢で「梅シロップ」
植松良枝さんのスパイスで大人の「梅シロップ」
渡辺有子さんの白バルサミコ酢で「梅シロップ」
ワタナベマキさんの「レモングラス梅シロップ」
中川たまさんの冷凍梅で「梅シロップ」
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梅シロップレシピ

今井真実さんの完熟梅で「梅シロップ」

少しハードルの高いガラス瓶じゃなくても大丈夫。気軽な気持ちで始めて欲しいから、今回のレシピは保存容器もリーズナブルなものを使います。案外これが楽ちんなんですよ

料理家今井真実さん

『今井真実のときめく梅しごと』を上梓された今井さん。今井さんのレシピは、ちょっと気合いがいるなーと戸惑う人の背中をそっと押してくれる気遣いに溢れていて、ぐっとハードルが下がります。丁寧な下ごしらえ工程付きなので、初心者の皆さんはこちらでぜひ挑戦を。ちなみに、わが家の冷蔵庫には、まだ干してない昨年仕込んだ梅の塩漬けが入ってます……（それはハードル下げすぎ）（元LEEweb編集長HT子）

今井さんちの完熟梅で「梅シロップ」レシピはこちら！

今井さんちの完熟梅で「梅シロップ」レシピ／今井真実さん

梅シロップレシピ

榎本美沙さんの「はちみつ黒酢梅シロップ」

青梅の時期、わが家で毎年欠かさずつくるのが、「はちみつ黒酢梅シロップ」です。

黒酢とはちみつを使って、飲むと元気のでる梅シロップは、暑さが続く日、ちょっと疲れたときにおすすめです。
炭酸水で割ってぐいっと飲むと元気がでてきますよ！

料理家榎本美沙さん

こちら、去年作ったのですが、今まで作った梅シロップのなかでもダントツ爽やかで、味わい深い。はちみつと黒酢というこれでもか！と体にいいものしか入ってないので当たり前ですね！梅500g分をあっという間に飲み切ってしまいました。今年は倍量作りたい！（元LEEweb編集長HT子）

榎本美沙さんの「はちみつ黒酢梅シロップ」レシピはこちら！

飲み頃は2週間後！「はちみつ黒酢梅シロップ」レシピ／榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』

梅シロップレシピ

ワタナベマキさんの「梅ハチミツシロップ」

大人気の梅シロップ。作り方は、酢が入らないだけで基本的に甘い梅酢と同じです。水分が入らないので、1日数回、瓶を大きく揺すってなじませて。特にハチミツは、下にたまりやすいので念入りに。

とろりと甘いハチミツに、梅のエキスがしみ出したやさしい味。お湯で割るのもおすすめ。梅を刻んで入れても。

料理家ワタナベマキさん

シンプルにしみじみ美味しいマキさんのシロップ。それまで砂糖で作るものだと思っていた梅シロップを、こちらのレシピをみてはちみつで作った時の感動は忘れられません。丁寧なアドバイスで失敗知らずです（元LEEweb編集長HT子）

ワタナベマキさんの「梅ハチミツシロップ」レシピはこちら！

「梅ハチミツシロップ」の作り方・レシピ／ワタナベマキさん

梅シロップレシピ

藤井恵さんのりんご酢で「梅シロップ」

梅シロップはりんご酢の酸味で、さっぱり仕上げて夏らしく。

料理家藤井恵さん

白砂糖、きび砂糖、はちみつ……今でこそいろいろな選択肢が増えたシロップ作りですが、幼い頃に母と漬けていた梅酒も梅シロップも、いつも氷砂糖でした。純度が高く、ゆっくりと溶ける氷砂糖で作ると、雑味がなく、梅からもゆっくりとエキスが溶け出してポリフェノールやクエン酸がたっぷりのシロップになるんだそうです。梅しごと、ゆったり楽しみたい方はこちらをおすすめ。りんご酢の優しい酸味でとても飲みやすいです（元LEEweb編集長HT子）

藤井恵さんのりんご酢で「梅シロップ」レシピはこちら！

りんご酢で「梅シロップ」レシピ・作り方／藤井恵さん

梅シロップレシピ

植松良枝さんのスパイスで大人の「梅シロップ」

梅シロップはスパイスを加えて、ちょっぴり大人の風味に仕上げます。

料理家植松良枝さん

タイトルにも入ってますが、こちらまさに “大人” の味わいの梅シロップ。私もこのレシピに出会って以来、毎年のように作って欠かしたことがないくらいお気に入り。作るたびに、入れるスパイスの種類や量をちょっとアレンジ。唐辛子に代えてカルダモンを入れたのも美味しかったなぁ……実は現在ストック切れしているので、注文した梅が届くのが待ち遠しいです（元LEEweb編集長HT子）

植松良枝さんのスパイスで大人の「梅シロップ」レシピはこちら！

スパイスで大人の「梅シロップ」レシピ・作り方／植松良枝さん

梅シロップレシピ

渡辺有子さんの白バルサミコ酢で「梅シロップ」

梅シロップは、気分に合わせて好みの酢を。思いつきで楽しく、気楽につくります。

料理家渡辺有子さん

ワンランク上の梅シロップをお求めの方にはこちら！なんと白バルサミコ酢で作る梅シロップです……ちなみに、渡辺有子さんが選ばれている白バルサミコ酢。私も愛用しているマルピーギ社のもの。普段使いではなく、よそゆき、という感じでちびちび使ってるのですが、これを梅シロップに使うなんて、なんと贅沢。と思いつつ、思い切って作ってみたところ、自分にご褒美感このうえない極上梅シロップに。実はスパークリングワインに垂らしてみたこともあります。至福の味わいです……泣（元LEEweb編集長HT子）

渡辺有子さんの白バルサミコ酢で「梅シロップ」レシピはこちら！

白バルサミコ酢で「梅シロップ」レシピ・作り方／渡辺有子さん

梅シロップレシピ

ワタナベマキさんの「レモングラス梅シロップ」

レモングラスとこしょうをプラスすれば、ちょっぴりスパイシーな、大人味のシロップに。

大人気の梅シロップ。作り方は、酢が入らないだけで基本的に甘い梅酢と同じです。水分が入らないので、1日数回、瓶を大きく揺すってなじませて。

料理家ワタナベマキさん

レモングラスが生で売ってるのを見ると素通りできない体質なのですが、梅シロップにもレモングラス。作らないわけがありません。これから暑くなり、エスニックテイストの料理が食卓に並ぶことも増えるかと思いますが、ぜひこちらを添えてみてください。かき氷や寒天にかけてみたこともあるんですが、好きすぎます（元LEEweb編集長HT子）

ワタナベマキさんの「レモングラス梅シロップ」レシピはこちら！

「レモングラス梅シロップ」の作り方・レシピ／ワタナベマキさん

梅シロップレシピ

中川たまさんの冷凍梅で「梅シロップ」

シロップはミネラル豊富な洗双糖と、梅だけを使ってシンプルに。

料理家中川たまさん

完熟梅で作るシロップは、フルーティーで甘ーい香りが魅力。青梅でしか作ったことがない方は、こんなに違うんだ！と驚くかもしれません。中川さんのおすすめ、洗双糖は精製する前のミネラルをたっぷり含んだ自然の味わいが魅力のお砂糖。青梅が完熟梅か、お砂糖は何を選ぶのか。材料二つだけなのに、梅シロップは奥が深い！いろいろ試して、今年も梅仕事楽しみましょう！（元LEEweb編集長HT子）

中川たまさんの冷凍梅で「梅シロップ」レシピはこちら！

冷凍梅で「梅シロップ」レシピ・作り方／中川たまさん

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梅仕事のあと、瓶の中でかがやく梅を眺めるのも楽しみのひとつですね。作り終わった後の時間は、癒しと満足の時間。記念写真を忘れずに。
レシピ検索サイト「おいしいLEEレシピ」には、プロの料理家のレシピがたくさん揃っています。下のボタンから入れるので、ぽちっと押して探索を！梅酒や梅ジャムなど、ほかの梅のレシピもたくさん揃っています。
梅仕事はこの季節だけの楽しみ。ころんとかわいい梅とともに素敵な日々をお過ごしください☆（おいしいLEEレシピまとめ担当ぽんぽこ）

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