アボカド、鶏肉のバターナンプラー煮／近藤幸子さん

この冬、忙しい人にもおすすめなのが「煮込み」レシピ。

「え？煮込みって、時間がかかって手間じゃないの？」

いえいえ！　実は、材料を入れて煮込むだけなので意外と簡単。
作り置き可だから、食事の時間がバラバラでも、煮込みさえあれば安心なんです。
しかも、切り方や食材を工夫すれば、10分でさっと作ることも可能だとか･･･

そんな10分煮込みレシピを教えてくれたのは、料理家の近藤幸子さん。時短見込みならではの、彩り鮮やかなバターナンプラー煮をどうぞ。

---

彩りのいいサラダのような煮込み
アボカド、鶏肉のバターナンプラー煮

「ナンプラーやクレソンの香りが、鶏とアボカドにぴったり！アボカドは多少かたくても火を通すのでOK。口当たりがよくなります」（近藤さん）

材料・２人分

• 鶏むね肉……400ｇ
• Ａ
  • 塩……小さじ2/3
  • ナンプラー……小さじ2
  • にんにくの薄切り……1/2かけ分
• アボカド……2個
• バター……10ｇ
• 酒……大さじ2
• クレソン……1束

作り方

1. 鶏肉は皮を取り、繊維を直角に切るようにそぎ切りにし、Ａをからめて5分おく。
2. アボカドは皮と種を取り、4つ割りにする。
3. 鍋に①、②、バター、酒を入れ、強めの中火にかける。湯気が上がったらフタをし、中火で８ 分ほど蒸し煮にする。
4. クレソンはざく切りにし、③の仕上がりにのせる。

ささっとPOINT
鶏むね肉は繊維に直角にそぎ切りにする

鶏むね肉は火の通りを早くするのと、食べやすくするため、繊維を断つ方向でそぎ切りに。この切り方だとふっくらと火が通る。加熱しすぎるとパサつくので注意して。

---

はっと目を引く色のよさを生かせるのは、煮る時間が短いからこそ。急なおもてなしにもぴったりです。
次回は、「きのこ、玉ねぎ、ハムのモツァレラ蒸し」をお送りします。
 

撮影／福尾美雪　スタイリスト／鈴木亜希子　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWA
詳しくは2017年1/6発売のLEE2月号に掲載　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら