トマトのおひたし

おひたしはほうれん草やつまみ菜などがおなじみで、トマトは珍しいかもしれません。湯むきのおかげですっと崩れ、おいしいだし汁が広がります。サワークリームに似た水きりヨーグルトのトッピングでおしゃれに。

材料・作りやすい分量

ミニトマト……2パック（400g）
プレーンヨーグルト……1パック（400g）

Ａ）
だし汁……1 1/2カップ
みりん……大さじ2
薄口しょうゆ……大さじ2

塩……少々

作り方

1. 水きりヨーグルトを作る。ボウルにザルを重ねてペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れ、ラップをして冷蔵庫に半日以上おく。
2. 容器にＡを合わせ、塩で味を調える。
3. ミニトマトはヘタを取り、浅く１カ所切り込みを入れる。沸騰した湯に入れ、皮がはじけてきたらすぐに氷水にとり、水気をきって皮をむく。
4. ②に③のトマトをひたし、ラップをして冷蔵庫に入れ、食べ頃に冷やして味をなじませる。
5. 器にトマトをのせ、①の水きりヨーグルトを絞り出し袋に入れ、絞り出す。

2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より

撮影／中野博安　スタイリスト／福泉響子　取材・文／秋山静江