栗原はるみさんのフライパンチャーシュー「とっておきのレシピが生まれました」

このフライパンがあってよかった、と私が今いちばん思うのは簡単チャーシューを作るときです。豚肩ロースかたまり肉300gがちょうど入る大きさと深さで、肉の表面をよく焼きつけたらフタをして中まで火を通し、調味料をからめれば出来上がり。

食べやすく切ってそのままおかずにしたり、ラーメンにのせたり、刻んでチャーハンに入れてもおいしくてすぐに食べきれます。
この気楽さがうれしくて、すぐまたこのフライパンで作りたくなるんです。

フライパンチャーシュー

材料： 作りやすい分量

豚肩ロース肉（かたまり）･･･300ｇ　
塩小さじ･･･1/2　
にんにく・しょうが･･･各1片　
サラダ油･･･適量

A：
・しょうゆ･･･大さじ1　
・オイスターソース･･･大さじ1/2　
・紹興酒･･･小さじ1　
・砂糖･･･大さじ1

八角1/2個　
シナモンスティック1/2本

作り方：

1. 豚肉は冷蔵庫から早めに出しておき、分量の塩を全体にもみ込んで約10分おく。出てきた水気をペーパータオルでよく拭く。
2. （A）の調味料を混ぜ合わせ、八角、シナモンを加えて香りをつける。
3. にんにく、しょうがは皮をむき、たたいてつぶす。
4. 深さのある小さなフライパンにサラダ油少々を熱し、にんにく、しょうが、豚肉を入れて焼きつける。中火で約5分、全面に焼き色をついたら弱火にして蓋をし、約8～10分焼く。途中2～3回返しながら焼き、八分通り火を通して火を止める。
5. 豚肉とにんにく、しょうがを取り出して出てきた脂をペーパータオルで拭く。②のたれを入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を戻し入れてときどき返しながら3～5分、全体にたれをからめながら煮て火を止める。粗熱が取れたら食べやすく切って器に盛り、たれをかける。

チャーシューは途中、フタをして肉の中まで火を通します。

フライパンのお話

この直径16㎝の深型フライパンは今から20年ほど前にできました。

豚かたまり肉300gがぴったり収まる深型フライパン16cm。
オーブンを使わず、チャーシューを気楽においしく作れるのがうれしい。

お弁当作りをしていた頃のことを思い出し、この大きさと深さで、焦げつきにくいフライパンがあれば、少量の野菜や卵をゆでたり、ハンバーグを焼いたり、揚げ物をしたりがとてもスムーズ。
手早くおかずができれば、残りの時間で盛りつけにも心を配れます。

深型フライパンシリーズは16cm、20cm、24cm、28cmの4種。大好きなネイビーカラーで揃えたので重ねて収納してもすっきり！　

深型フライパン 16cm

撮影／竹内章雄　スタイリスト／福泉響子　取材・文／秋山静江
※2020年12/7発売 LEE1月号掲載。レシピはWEBオリジナル