やわらか～いお肉、甘辛味にピリッとアクセントのしょうががたっぷり。食欲が落ちがちな季節でも、家族みんなのごはんが進む魔法の一皿！

LEE10月号の料理ページは、豚肉パワーで元気が出る「しょうが焼きレシピ」を大特集！
食いしん坊料理家4人のスゴ技満載、秘伝の味を徹底取材しました。

第1回目は、栄養面の裏づけも万全、実践的なレシピで人気の料理家、藤井恵さん家の味をお届けします。

人気料理家・藤井恵さんの「しょうが焼き」

「うちのしょうが焼きは薄切り肉。肉が薄いと味が早くしみるし、火の通りも早いから時短になります。子供たちのお弁当にもよく作りましたね。
肉は冷めるとかたくなりがちですが、漬け込むタレに玉ねぎのすりおろしや酒を入れると、かたくならないんです。お弁当用にはにんにく抜きで。最後の仕上げに砂糖とみりんを振るのもポイント。焼き色がきれいにつきますよ」

わが家の肉
適度に脂がある肉がおすすめ！
薄切り肉は肩ロースやロースなど、ほどほどに脂のあるものを。脂の少ないももなどは、冷めるとかたくなりがち。肉は広げてタレに入れると味が均一になじみ、もみ込むと早く浸透する。

わが家の焼き方
最後に砂糖とみりんを振ってこんがりと
肉はフライパンの中で重ならないよう、2回に分けて焼く。砂糖とみりんは先に入れると焦げやすいので、最後に加えるのがコツ。つやが出て香ばしくなり、きれいなきつね色になる。

わが家の味つけ
秘伝のタレが肉をやわらかく
藤井家秘伝の漬け込みダレは、しょうが汁、玉ねぎのすりおろし、酒が必須。これが肉をやわらかくキープしてくれるので、冷めても安心。家族が時間差でごはんを食べるときや、お弁当にも便利。

藤井恵さんのこっくり甘辛味の「しょうが焼き」レシピ

にんにくも入ったこっくりした味なので、ごはんとの相性は抜群！

材料・２人分

• 豚薄切り肉（肩ロース、またはロース）……250ｇ
• タレ
  • しょうゆ……大さじ1と1/2
  • 酒……大さじ1
  • しょうが汁……大さじ1
  • にんにくのすりおろし……1かけ分
  • 玉ねぎのすりおろし……大さじ1
  • 砂糖……小さじ2
• みりん……小さじ2
• サラダ油……大さじ1/2
• つけ合わせ
  • キャベツの千切り……150ｇ
  • パセリのみじん切り……1/2カップ
  • ラディッシュの薄切り…… 3個分

作り方

1. ボウルにタレの材料を入れて混ぜ、豚肉を加えてもみ込み、10分以上おく。
2. つけ合わせの材料を混ぜ合わせる。
3. フライパンにサラダ油を熱し、①の肉の半量を、汁気をきりながら広げて並べ入れる。両面をこんがりと焼いて、いったん取り出す。残りの肉も同様に広げて入れ、両面を焼く。
4. 取り出した肉を戻し入れ、残ったタレを加える。
5. 砂糖とみりんを全体に振り、香ばしくからめて仕上げる。
6. 器に④を盛り、②を添える。

楽しみ方アレンジ

「しょうが焼きを子供が喜ぶチーズバージョンにするのもおすすめ！　仕上げにピザ用チーズ60ｇをのせて、フライパンのフタをして蒸し焼きに。チーズがトロリと溶けたら出来上がり！熱いうちに食べると、マイルドな味でやさしい口当たりです。クレソンを添えても」

次回は重信初江さんの「ハチミツ入りしょうが焼き」をお届けします。

撮影／澤木央子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWA

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