身近なフライパンで、10分で煮込みができれば大助かり！　肉と魚介に野菜を1〜2種類組み合わせれば、栄養バランスもとれます。今井 亮さんのレシピは、まるでコトコト煮込んだようなコクとうま味がたっぷり。オンザライスも大歓迎です！

やさしいだし味に柚子こしょうのインパクト
サーモンとかぶの柚子こしょう煮

「サーモンは皮を香ばしく焼いてから煮たほうがおいしいですね。和風だしの風味に、ほんのり柚子こしょうの青い香りがさわやか。柚子こしょうは商品によって塩分が違うので、味見をして調整を」（今井 亮さん）

材料・２人分

サーモン（切り身）……2切れ
かぶ……3個
かぶの葉……3個分

A
・酒……小さじ2
・塩、こしょう……各少々

B
・だし……200㎖
・しょうゆ……大さじ1/2
・酒、みりん……各大さじ1
・柚子こしょう……小さじ1/2

サラダ油……大さじ1/2

作り方

1. サーモンは1切れを4等分に切り、Aをもみ込む。かぶは皮をむいて4つ割りにし、葉は5㎝長さに切る。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、サーモンを皮目から焼き、反対側も焼く。かぶを加えてさっと炒め、混ぜ合わせたBを加えて弱めの中火にし、8分煮る。かぶの葉を加えて2分煮る。

サーモンは塩、こしょう、酒をまんべんなくもみ込んで、下味をつける。酒は魚の生ぐさみを取る役目もする

今井 亮さん

京都の中華料理店での修業などを経て料理家に。東京・世田谷の自宅で開く少人数の料理教室「亮飯店」も大人気。Instagram（ryo.imai1931）

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次回は、【時短！ごちそう煮込み】フライパンひとつでできる料理「にんじんのプルーン煮」市瀬悦子さんの簡単煮込みレシピをお届けします。

詳しい内容は2020年LEE2月号（1/7売）に掲載中です。

撮影／松村隆史　スタイリスト／長坂磨莉　取材・原文／海出正子