時間が生み出すごちそうレシピ「塩豚ミートソース」／藤井恵さん

2016.12.09

たっぷりの肉をトマト味でグツグツ煮込んで･･･LEE1月号の料理特集は「ミートソース」。人気料理家4人の「わが家の味」を、味つけはもちろん、肉や野菜のこだわりまでしっかり教えていただきました！
基本のパスタはもちろん、翌日もおいしく楽しめるアレンジレシピ、ミートソースサンドイッチの作り方も必見。
第1回目は、料理家・藤井恵さんのミートソースをお届けします。

「ミートソースはクイックタイプのものなど、いろいろ作ってきましたが、家族や娘の友人たちにいちばん受けたのがこのレシピ。塩豚もミートソースも時間をかけますが、その代わり、難しいことは一切なし。肉のうま味が存分に味わえて、野菜の甘味や赤ワインのコクが複雑で深い味わいに。油は多くないので、しっかり味だけれど重くないと好評です」（藤井さん）

わが家の肉

角切りの塩豚で食べごたえを
肉はひき肉ではなく、かたまり肉に塩をして寝かせ、塩豚にしたものを角切りに。肉からうま味が引き出され、仕上がりの味がぐっとアップする。肩ロースがおすすめ！

わが家の味つけ

赤ワインの風味でコクのある味に
焼きつけた肉に赤ワインをたっぷり加えて、少し煮詰めるのがコツ。赤ワインが肉をやわらかくして、コクと香りが加わる。アルコール分も飛ぶので子供にも安心。

わが家の野菜

あめ色まで炒めてうま味のもとにする
香味野菜の量は多め。みじん切りをあめ色になるまでじっくり炒めると、野菜の甘味が出て、うま味のもとが出来上がる。これに水分が加わると、とろみも出てソース状に。

ミートソースレシピ

材料・作りやすい分量（パスタ8人分）

豚肩ロース肉（かたまり）……500ｇ
Ａ
- 玉ねぎ……1個
- にんじん……1本
- セロリ（茎）……1本
にんにくのみじん切り……2かけ分
赤ワイン……1カップ
トマト水煮（ホール）……2缶（800ｇ）
ローリエ……1枚
バター……20ｇ
オリーブオイル……大さじ3
塩、こしょう……各適量

作り方

豚肉に塩小さじ2をすりこみ、ラップでぴっちり包み、冷蔵庫で1～2日おく（最低1日以上）。
Ａはすべてみじん切りにし、トマトは細かくつぶしておく。
厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、泡立ってきたらＡを加えて強火で2～3分炒める。中火にして時々混ぜながら、全体があめ色になるまでよく炒めて火を止める。
①の水気をふいて1～1.5㎝角に切り、こしょうをまぶす。
フライパンにバターを溶かし、④を入れて強火でこんがりとするまで焼きつける。赤ワインを加えて2～3分煮立てる。
③にトマト、⑤、ローリエを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして2～3時間煮込む。最後に塩小さじ1 、こしょう適量で味を調える。

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