いつもの炒め物マンネリ化していませんか？ 本日は、炒め物で簡単にできるのっけ丼「エビチリ卵炒め丼」と「シャキシャキレタスと豚こまのレモンオイスター炒め丼」、人気料理家 市瀬悦子さんと堤 人美さんのレシピをご紹介。ジャッと炒めたおかずをごはんにのっければ、一食出来上り！ 子どもも食べやすいし、洗い物もラクです。

ちょっと辛味のある甘いケチャップ味
エビチリ卵炒め丼

「エビにふわとろ卵とケチャップあんをからめて、簡単エビチリ風に。シャキシャキのレタスとの相性も抜群！　子どもには豆板醤を減らしても」（市瀬悦子さん）

材料・２人分
むきエビ……150g
卵……２個
レタス……１枚

A
・酒、片栗粉……各小さじ１

B
・水……100mL
・トマトケチャップ……大さじ４
・砂糖……大さじ１
・しょうゆ、片栗粉……各小さじ１

C
・にんにくのみじん切り……1/2かけ分
・豆板醤（好みで）…小さじ１

温かいごはん……丼２杯分
サラダ油……大さじ1/2

作り方
１　むきエビはあれば背ワタを除き、Aをもみ込む。卵は溶きほぐし、レタスは千切りにする。Bを混ぜておく。
２　フライパンにサラダ油とCを入れて中火で熱し、香りが立ったらエビを炒める。エビの色が変わったらBを加え、とろみがつくまで煮立たせる。
３　溶き卵を数カ所にまとめて流し入れ、すぐに混ぜずに表面が固まったら大きく混ぜる。器にごはん、レタスを盛った上にのせる。

卵は何カ所かにまとめて流し入れるのがコツ。すぐ混ぜると濁ってしまうので、表面が固まってくるまでは触らない

市瀬悦子さん

ごはんをお代わりしたくなるような食欲をそそるレシピが得意。毎日のごはんですぐ役に立つと好評。近著に『これなら続く！ ほぼ10分べんとう266』（主婦の友社）

オイスターソース味をレモンで軽やかに
シャキシャキレタスと豚こまのレモンオイスター炒め丼

「こっくりしたオイスターソースに爽やかなレモン汁を合わせるとおいしいんです。レタスは歯ざわりを残すため、最後に加えて」（堤 人美さん）

材料・２人分
豚こま切れ肉……200g
レタス……３枚
温かいごはん……丼２杯分
酒……小さじ２

A
・オイスターソース……大さじ１
・レモン汁……大さじ1/2
・ラー油……少々

塩、こしょう……各適量
ごま油……小さじ２

作り方
１　豚肉は塩、こしょう各少々で下味をつけ、レタスは太めの千切りにする。Aを混ぜておく。
２　フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れて2分ほど炒め、酒を振ってよく炒める。Aを加えて混ぜ合わせ、レタスを加えて塩、こしょう各少々で味を調える。器に盛ったごはんの上にのせる。

レタスは丼のときは、ちぎるより太めの千切りにしたほうが食べやすい。すぐに火が通るので、最後に加えて仕上げる

堤 人美さん

身近な素材をちょっとアレンジしたおしゃれなレシピが人気。近著に一つの素材でだしをとる『シングルだしで、すぐごはん』（家の光協会）　instagram（hitotsutsu）

『ちょとのワザで「炒め物」マンネリ脱出大作戦！』詳しい内容は2019年LEE5月号（4/5発売）に掲載中です。
撮影／鈴木泰介（堤さん）　豊田朋子（市瀬さん）　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子