人が集まる日は見た目も味もばっちりで、写真映えする、そんな鍋のレシピが知りたい！
そこで、人気料理家４人のリアルな鍋を取材。
歓声が上がる華やかな見た目とごちそう感満載な、人を呼ぶ日の「ごちそう鍋」のレシピを教わりました。

魚介と肉を合わせてうま味倍増！
カキと豚肉のレモン鍋

「これはさっと作れてクリアなスープがおいしい鍋です。レモンの香りも爽やかですね。カキは縮むので煮すぎないように。シメは冷やむぎなどを」（ワタナベマキさん）

材料・３〜４人分
カキ（加熱用）……300g
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉……200g
長ねぎ……1本
せり……2束
しめじ……100g
エリンギ……2〜3本
レモン汁……大さじ2
レモンスライス……7〜8枚

A
昆布……5cm角1枚
酒……100mL
塩……小さじ１／３

作り方
（1）カキは塩大さじ2（分量外）を加えてやさしくもみ洗いし、黒い汁が出てきたら3〜4回水を替えながら流水で洗い、水気をよくきる。
（2）長ねぎは8cm長さに切り、縦4等分に切る。せりは5cm長さに切り、根もきれいに洗って使う。しめじは石づきを取ってほぐし、エリンギは半分の長さに切って縦に7〜8mm厚さに切る。
（3）鍋に水700mLとAを入れて中火にかけ、煮立ったらカキ、長ねぎ、きのこ類を入れてひと煮立ちさせてアクを取り、昆布を取り除く。
（4）豚肉を1枚ずつ加えてアクを取り、せり、レモン汁、レモンスライスを加えてさっと煮る。器に取り分け、好みで柚子こしょう、しょうゆなど（分量外）を加えても。

ワタナベマキさん

子どもの学校行事、食関連のイベント、書籍や雑誌の仕事など、多忙な毎日を送る。近著は『じゃがいも×ワタナベマキ＝食感：ポテトブック』（誠文堂新光社）

ドカンと大きな肉だんごに大満足！
獅子頭鍋

「ねぎやしょうが、にんにくの入ったガツンとした味。肉だんごのうま味を春雨が吸って、もりもり食べられます。シメはやっぱりラーメンですね」（坂田阿希子さん）

材料・３〜４人分
豚ひき肉……500g
白菜……4〜5枚
干ししいたけ（水で戻す、戻し汁も使う）……2〜3枚
春雨（熱湯で戻す）……60g（乾燥）
にんにくの薄切り……１かけ分
酒……50mL
サラダ油、粗びき黒こしょう……各適量

A
長ねぎのみじん切り……1/4本分
しょうがのすりおろし……1かけ分
溶き卵……1/2個分
塩……小さじ1/2
しょうゆ……大さじ１
酒、片栗粉……各大さじ２

B
しょうゆ……大さじ１
塩……小さじ１

作り方
（1）白菜は軸と葉に分け、軸は厚さを2等分にしてから縦に5mm幅の細切り、葉はざく切りにする。
（2）ボウルに豚ひき肉とAを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜ、６等分して丸める。
（3）フライパンにサラダ油を多めに熱し、（2）を入れて転がしながら焼き色がつくまで揚げ焼きにし、油をきる。
（4）鍋にサラダ油大さじ１を熱し、にんにくを炒める。白菜の軸を加えてさっと炒め、干ししいたけの戻し汁50mLと酒を加える。フタをして白菜の軸がやわらかくなるまで弱火で10〜15分煮る。
（5）戻した干ししいたけは軸を除いて４等分に切って（4）に加え、（3）の肉だんご、水600mL加えて煮立て、フタをして弱火で20分ほど煮る。
（6）Bと戻した春雨、白菜の葉を加えてさっと煮て、仕上げに粗びき黒こしょうを振る。

煮崩れ防止とコクを出すため、肉だんごは表面がこんがりするまで揚げ焼きに。この段階では中まで火が通らなくてもOK

坂田阿希子さん

東京・表参道で料理＆お菓子教室「studio SPOON」を主宰。近著に『じゃがいも・ブック』（東京書籍）、『あまくないからおいしいお菓子』（家の光協会）

新顔野菜の生のビーツで色鮮やかに！
豚バラ、白菜、ビーツのミルフィーユ鍋

「ボルシチなどに使うビーツは甘味があって食感がいい野菜です。煮ると赤い色が出てきて全体がピンク色に。シメはごはんと粉チーズでリゾット風に」（小堀紀代美さん）

材料・３〜４人分
豚バラ薄切り肉……400g
白菜……1/4個
ビーツ……1個（250g）
大根おろし……1/4本分
塩……小さじ２
黒こしょう……小さじ1/2
オリーブオイル……適量

作り方
（1）白菜は根元を切り落として外側と内側の半分ずつに分ける（分けずに具をはさんでいくと、高くなりすぎて崩れるため）。ビーツは皮をむいて、できるだけ薄い輪切りにする。
（2）外側の白菜の葉に豚肉をのせ、塩、黒こしょう各少々を振り、ビーツをその上に重ね、塩少々を振る。これを繰り返して重ねていく。
（3）鍋の深さのサイズに合わせて（2）を同じ幅に切り、鍋の縁に外側の葉からぎゅっと詰めていく。残った白菜も同様に切って真ん中や隙間に詰め、分量の塩、黒こしょうが残っていたら振る。
（4）水500mLを加えてフタをし、中火にかける。豚肉に火が通って白菜が煮えてきたら、中央に大根おろしをのせ、オリーブオイルを回しかける。

白菜に豚肉とビーツをのせるとき、その都度調味料を振るのがポイント

鍋の高さに合わせて白菜の幅を切り、繊維が縦になる方向で詰めるとぴったりに。外側の葉は外側に

小堀紀代美さん

料理教室を世田谷に移転し、新たなスペースで’18年末に再開。近著に『予約のとれない料理教室ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）

色鮮やかな野菜をたっぷりと
赤ワインすき焼き

「赤ワインベースの割下には、プルーンで自然な甘味をつけました。一般的なすき焼きよりさっぱりと味わえる、洋風煮込みの感覚です」（サルボ恭子さん）

材料・３〜４人分
牛カルビ焼き肉用肉……12枚ほど
ズッキーニ……1本
パプリカ（赤）……１ 1/2個
パプリカ（黄）……１個
玉ねぎ……2個
ヤングコーン……6〜8本
セミドライプルーン（種なし）……３個（25g）
赤ワイン（ミディアムボディのもの）……500mL
しょうゆ……125mL
サラダ油……大さじ１

作り方
（1）ズッキーニは両端を切り落として長さを3等分にし、1cm角の棒状に切る。パプリカは縦に半分に切ってから1cm幅の棒状に切る。玉ねぎは皮をむいて1cm幅の輪切りにする。
（2）セミドライプルーンを包丁で細かく叩いてボウルに入れ、ワイン、しょうゆと混ぜ合わせる。
（3）鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、熱くなったら玉ねぎを並べ入れる。しばらく触らずにしっかり焼き色がつくまで焼きつけたら、ひっくり返して軽く焼いていったん取り出す。
（4）（3）の鍋に（2）を入れて中火にかける。沸いたらそのまま5分ほど火を入れ、ふつふつと軽く沸騰する程度の火加減に弱め、牛肉を入れる。肉の色が変わったら一度取り出す。（3）の玉ねぎを戻し入れ、3分煮て一度火を止める。
（5）玉ねぎを鍋の中央に集めて、周りに牛肉、ズッキーニ、パプリカ、ヤングコーンを彩りよく並べ入れて再び火をつける。沸いてきたら火を弱めて、野菜が好みの火入れになるまで煮る。煮汁が煮詰まったら水（分量外）を足して薄める。

この鍋のおいしさを密かに支えるのが、焦げ目がつくまでしっかり焼きつけた玉ねぎ。香ばしさが全体の風味を高める

サルボ恭子さん

老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事した後、渡仏。パリ有数のホテルで研鑽を積んだ後、帰国。フランス人の夫と長男、長女の4人家族

次回は、【人気料理家４人のアイデア鍋レシピ】毎日でも「飽きない鍋」をお届けします。
詳しい内容は2018年12/7発売LEE1月号に掲載中です。ぜひあわせてお役立てくださいね。

撮影／鈴木泰介　豊田朋子（サルボ恭子さん分）　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　福山雅美（サルボ恭子さん分）