ビタミンやリコピンも豊富で、健康と美容効果も期待できる、夏の万能野菜「トマト」。今回は、料理家 重信初江さんの、トマトをさらにおいしく食べる「プロの裏技」と、トマトを冷凍する「凍りトマト」をご紹介。トマトが１個とか２個、余ってしまった時に冷凍しておけば、すりおろして使ったり、凍ったまま切って、煮物や炒め物にも使えるので便利。他にも「ひたす」「煮る」などバラエティー豊富なトマトレシピを是非試してみて！

 

大玉トマトを凍らせる

凍りトマトの作り方

「凍ったまま使えるので便利です。すりおろすとかき氷のようにシャリシャリになり、ひんやりとトマトの爽やかな風味が。今回は大玉トマトでご紹介しましたが、中玉でもミニでもなんでも冷凍できますよ」

（1）大玉トマトのヘタを、包丁かナイフの先でぐるりと円錐形にくりぬく。このとき、ヘタの下にある白くてかたい芯も一緒に取っておくと、あとですぐに使える。
（2）1個ずつラップに包む。
（3）さらに保存袋に入れて空気を抜き、口を閉じて冷凍庫に入れる。
（4）冷凍庫で一晩以上凍らせた状態。約2カ月保存可。
（5）使うときは凍ったままでOK。皮をむきたい場合は、流水に当てると皮がはがれてくるので、そこからむくと簡単。凍ったまま切ることもできて、炒め物などの加熱調理にすぐ使える。カレーなどにも。

 

凍りトマトをかき氷風にのっけて
おろしトマトのぶっかけそうめん

「おろした凍りトマトは食べるうちに溶けてめんつゆと混じるので、めんつゆの味はちょっと濃いめでも大丈夫。暑い日にぜひ試してみて！」

【材料・２人分】
凍りトマト（上記）……１個
そうめん……３束（150g）
きゅうり……１本
塩……小さじ1/4
生ハム……２枚
ホールコーン（缶詰）……60g
Ａ
冷水……200mL
めんつゆ（３倍濃縮）……65mL
【作り方】
（1）きゅうりは小口切りにし、塩をまぶして10分ほどおき、もんで水気を絞る。
（2）そうめんは表示どおりにゆでて流水でもみ洗いし、水気をきる。
（3）器に（2）を盛り、コーン、（1）、生ハムをのせ、Aを注ぐ。凍りトマトをすりおろしてのせる。

トマトが冷たいのでキッチンペーパーをはさんで、しっかり力を入れてガリガリおろす

 

重信初江さん

しげのぶ・はつえ●アイデアあふれる家庭料理が人気。近著に『「作らない」作りおき』（主婦の友社）、『作りおきなし！ 朝10分！ 考えないお弁当』（家の光協会）

大玉トマトを凍らせる

トマトの爽やかさが加わった新しい味
トマト肉じゃが

いつもの味に凍りトマトを加えるだけで、甘味と酸味のある奥深い味わいに。「最後に落としブタを取って味を凝縮させると、よりおいしくなりますよ」

【材料・２人分】
凍りトマト……１個
豚こま切れ肉……120g
玉ねぎ……1/2個
じゃがいも……２個
サラダ油……小さじ１
Ａ
水……300mL
めんつゆ（３倍濃縮）……大さじ4

【作り方】
（1）じゃがいもは大きめのひと口大、玉ねぎは1cm幅くらいのくし形に切る。凍りトマトは8等分のくし形に切る（好みで皮をむく場合は、流水に当てて皮をむいてから切る）。
（2）フライパンにサラダ油を熱して肉と玉ねぎを強めの中火で炒め、肉の色が変わってきたらじゃがいもを加えて炒め合わせる。
（3）凍りトマトを加えてAを注ぎ、アクが出たら取り、落としブタをして中火で5〜6分煮る。
（4）じゃがいもに火が通ったらフタを取り、上下を返しながら少し煮汁が煮詰まるまで1〜2分煮る。

凍りトマトは凍ったまま切れるが、最初かたくて途中からストンと切れるので両手で持って

中玉トマト４個をひたす

野菜のうま味を和風だし味で
トマトと夏野菜の焼きびたし

「冷蔵庫で2〜3日は保存できるのでおすすめ！　食べるとき、トマトをくずしながら汁と混ぜると、さらにおいしくなりますよ」

【材料・２人分】
トマト（中玉）……４個
なす……２本
エリンギ……１パック（２本、100g）
ししとう……８本
しょうが……２かけ
サラダ油……大さじ３
A
水……400mL
めんつゆ（３倍濃縮）……150mL
酢……大さじ１

【作り方】
（1）しょうがは千切りにし、大きいボウルにAを混ぜたものの中に入れる。
（2）トマトは芯をくりぬき、エリンギは縦３等分にスライスする。なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に２〜３mm幅で斜めに切り目を入れる。ししとうはヘタの先を少し切り、包丁で１本切り目を入れる。
（3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすとエリンギを並べ、火が通るまで３〜４分、上下を返しながら焼く。キッチンペーパーに取り出して油をきり、（1）に入れる。
（4）フライパンにトマトとししとうを入れ、強めの中火でししとうは１〜２分炒める。トマトは向きを変えながら２〜３分、皮が弾けるまで焼き、皮がむけるところをざっとむく。合わせて（3）に加える。すぐに食べるより、氷水を当てて20分以上冷やすとおいしい。

トマトは転がしながら皮が弾けるまで焼き、弾けたところからざっと皮をむく。皮をむくと、めんつゆの味がよくしみる

大玉トマト２個を煮る

とろみのある甘酸っぱい風味
トマトマーボ

「トマトは煮すぎると全部くずれてしまうので、さっと炒める程度でOK。みそを隠し味に使うと、コクが出て香りもいいですね」

【材料・２人分】
トマト（大玉）……２個
豚ひき肉……150g
厚揚げ……１枚（200g）
豆板醤……小さじ１
サラダ油……大さじ1/2
粉山椒……少々
A
にんにくのすりおろし……小さじ1/2
しょうがのすりおろし……小さじ１
B
水……150mL
片栗粉……大さじ１
みそ……大さじ１1/2
顆粒鶏ガラスープの素……小さじ１
しょうゆ、砂糖……各小さじ1/2

【作り方】
（1）トマトは1.5〜2cm角に切る。厚揚げはキッチンペーパーで余分な油を押さえ、2cm角に切る。Ｂは混ぜ合わせておく。
（2）フライパンにサラダ油を熱し、Ａを入れて軽く炒め、ひき肉を加えて強めの中火で2分ほどほぐしながら炒める。
（3）厚揚げと豆板醤を加え、香りが立ったらトマトを加えて炒め、Bを加えてとろみがつくまで混ぜながら1〜2分煮る。仕上げに粉山椒を振って火を止める。

トマトは小さめの角切りにすると、食感を残しつつ、トマトの汁をソースに混ぜ込むことができる。煮すぎないよう注意

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トマトの凍らせワザ、保存がきいて便利そうですね！
次回は、『こんな調理法もあり！【渡辺麻紀さんの裏技テクを伝授】トマトレシピ』をお届けします。

詳しい内容は2018年8/7発売LEE９月号に掲載中です。ぜひあわせてチェックしてみてくださいね！

撮影／福尾美雪　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子