ビタミンやリコピンも豊富で、健康と美容効果も期待できる、夏の万能野菜「トマト」。「生で」「煮る」「炊き込む」「スープをとる」と、いろんな料理に大活躍！　今回は、料理家 渡辺麻紀さんの、毎日食べても飽きないトマトレシピをご紹介します。

ミニトマト１パックを生で

コクのあるなめらかなソースにうっとり
カラフルミニトマトの豆腐ソースサラダ

「最近出回っているカラフルなミニトマトは、サラダにぴったり！にんにくやごまの風味をプラスした濃厚な豆腐ソースを敷いて、色鮮やかに」

【材料・２人分】
カラーミックスミニトマト……１パック
塩……少々
オリーブオイル……小さじ２
Ａ
絹ごし豆腐……1/2丁
プレーンヨーグルト……大さじ３
白すりごま……大さじ２
にんにくのすりおろし……小さじ1/4
オリーブオイル……大さじ１
塩、こしょう……各適量

【作り方】
（1）ミニトマトは半分に切る。Aをボウルに入れ、泡立て器かゴムべらでなめらかに混ぜる。
（2）器にAの豆腐ソースを入れ、ミニトマトを散らし、塩を振り、オリーブオイルを回しかける。

渡辺麻紀さん

わたなべ・まき●フレンチをベースにしたおしゃれな洋風料理が得意。東京・目黒で料理教室「L’espace Makiette」を主宰　www.makiette.com

大玉トマト１個を炊き込む

ほんのりピンクでやさしい味わい
鶏肉とトマトのバターナンプラーごはん

「トマトを丸ごと1個入れて炊くごはんです。トマトの水分があるので水加減は普段より少なめに。炊き上がったら、すぐ混ぜるのがポイント」

【材料・４人分】
トマト（大玉）……1個（250g）
米……２合
鶏もも肉……１枚（300g）
玉ねぎ……1/2個
にんにく……1/2かけ
塩、こしょう……各少々
チキンスープ（顆粒チキンスープの素を表示どおり湯で溶いて冷ましたもの）……340mL
ナンプラー……小さじ２
バター……大さじ１1/3
Ａ
ローリエ……１枚
ローズマリー（あれば）……３本

【作り方】
（1）米は洗ってザルに上げて５分おき、鍋か炊飯器に入れる。
（2）トマトは室温に戻し、ヘタをくりぬく。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。鶏肉は3〜4cm角に切り、軽く塩、こしょうを振る。
（3）フライパンにバター小さじ２を溶かし、にんにくと玉ねぎを炒める。（1）に加えて米と混ぜる。
（4）フライパンをキッチンペーパーでふき、鶏肉の皮が下になるように入れ、中火でうっすら焼き色がつくまで両面を焼く（中まで火を通さなくてOK）。（3）に加える。
（5）（4）の中央にトマトをのせ、Aを加えてスープを注ぎ、バター小さじ２、ナンプラーを加えて30分ほどおく。普通に炊いて蒸らし、トマトに塩少々（分量外）を振り、トマトをくずしながら手早く全体を混ぜる。

大玉トマト１個を煮る

コクのあるクリーミーな味に大満足
肉だんごのトマトクリームソース

つなぎを入れない肉だんごは食べごたえ十分！「弱めの中火でコトコト煮ると、トマトのうま味が引き出せます。パスタやバターごはんにかけても」

【材料・２人分】
トマト（大玉）……１個
ローリエ……１枚
生クリーム……100mL
太白ごま油……小さじ１
粗びき黒こしょう、香菜（好みで）……各適量
A
合いびき肉……250g
玉ねぎの薄切り……小1/2個分
塩、粗びき黒こしょう……各適量
B
顆粒チキンスープの素……小さじ１
塩、粗びき黒こしょう……各適量

【作り方】
（1）トマトは適当にざっと切る。ボウルにAを練り合わせ、８等分して丸める。
（2）鍋に太白ごま油を熱し、トマトとBを入れて炒める。（1）の肉だんご、ローリエを加え、フタをして軽く沸騰したら火を弱め、15分ほど煮る。途中、くずさないようにそっと肉だんごを返す。
（3）肉だんごを鍋の片方に寄せ、トマトを木べらでくずし、生クリームを加え、軽く沸いたら火を止める。器に盛り、粗びき黒こしょうを振り、好みで香菜を添える。

肉だんごを寄せ、トマトを木べらで好みの状態までくずす。トマトの食べごたえが欲しい場合は、あまりくずさなくてOK

大玉トマト１個でスープをとる

トマトとアサリ、Wのうま味を引き出す
アサリ、トマト、セロリの具だくさんスープ

「ほのかに甘いうま味たっぷりのスープに、レモンを絞って軽く酸味をプラス。ほとんどの材料と水を鍋に入れて煮るだけなので、とってもラクチンです」

【材料・２人分】
トマト（大玉）……１個
アサリ（砂抜きしたもの）……250g
セロリ(葉付き）……1/2本
にんにく（好みで）……小1/2かけ
オリーブオイル……大さじ1/2
塩、こしょう……各少々
ナンプラー（またはしょうゆ）……小さじ２〜３
レモン……適量

【作り方】
（1）トマトはくし形に切り、セロリの茎は薄切り、葉はざく切り、にんにくはつぶす。アサリは殻をよく洗う。
（2）鍋に水400mL、オリーブオイル、（1）のセロリの葉以外をすべて入れ、フタをして中火にかける。沸騰したら弱火にして塩、こしょうを振り、さらに７〜８分煮る。
（3）ナンプラー、セロリの葉を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、くし形に切ったレモンを絞る。

トマトやアサリのだしを引き出すため、香味野菜とともに水からじっくり煮るのがポイント。トマトは煮くずれてもOK

渡辺麻紀さんの、毎日食べても飽きないトマトレシピ、お役立てくださいね。
次回は、こんな調理法もあった！重信初江さんのトマト裏技レシピをお届けします。

詳しい内容は2018年8/7発売LEE９月号に掲載中です。ぜひあわせてチェックしてみてくださいね！

撮影／木村 拓　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子