キャベツを丸ごと買ってきて、切り方や合わせる食材、調理法、味つけを変えれば、毎日キャベツメニューでも飽きません。今回は、人気料理家ワタナベマキさんが、パパッといろんな料理に活用できる、プロのワザを駆使した４つのレシピをご紹介します！

 

 

キャベツ1/2個で！

ワインのうま味と酸味が決め手
豚肉とキャベツの白ワイン煮

ごはんにもパンにも合うおかずです。「肉は厚切りにして食べごたえを。子どもも食べやすいから大好きですね」

材料・２人分
キャベツ……1/2個（600g）
塩……小さじ１1/4
豚ローストンカツ用肉……2枚（300g）
にんにくの薄切り……1かけ分
オリーブオイル……小さじ2
Ａ
白ワイン……150mL
黒粒こしょう……小さじ2
ローリエ……１枚

作り方
（1）キャベツは1.5cm幅に切り、塩を加えてしんなりするまでもむ。出てきた水気はそのままおいておく。
（2）豚肉は2cm幅に切る。
（3）鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら（2）を入れて焼き色がつくまで両面を焼く。
（4）（1）を水分ごと加え、Ａを加えてフタをし、弱めの中火で20分ほど煮る。

 

キャベツ1/4個で！

肉のうま味をキャベツに吸わせて
豚バラ、キャベツ、玉ねぎのフライパン蒸し

しょうが焼き風の肉と、食べごたえのある野菜に大満足！「肉は濃いめの味にして野菜にのせて、蒸す間に味を落として野菜になじませます」

材料・２人分
キャベツ……1/4個（300g）
豚バラしゃぶしゃぶ用肉……150g
玉ねぎ……1個
細ねぎ……2本
ごま油……大さじ1
Ａ
にんにく、しょうがのみじん切り……各1かけ分
オイスターソース、紹興酒（または酒）……各大さじ3

作り方
（1）キャベツは芯をつけたまま、2cm幅のくし形切りにする。玉ねぎは1cm幅の輪切りにする。
（2）豚バラ肉にＡを加えてよくもみ込む。
（3）フライパンに（1）を並べ入れ、（2）を広げてのせ、全体にごま油を回しかける。フタをして弱めの中火にかけ、10分ほど蒸し煮にする。
（4）細ねぎは1cm幅の斜め切りにし、蒸し上がった（3）に散らす。

 

キャベツ1/4個で！

ナッツの食感が楽しい和風中華
鶏肉、キャベツ、ナッツの炒め物

キャベツの甘味と鶏肉のうま味が、ナッツにからまって食欲増進。「キャベツから水分が出ないうちに、手早く炒めるのがコツです」

材料・２人分
キャベツ……1/4個（300g）
鶏もも肉……200g
長ねぎ……1/2本
カシューナッツ（素焼き）……40g
みりん……大さじ2
しょうゆ……大さじ1
ごま油……小さじ１
Ａ
にんにくのみじん切り……１かけ分
輪切り赤唐辛子……1/2本分
ごま油……小さじ2
B
片栗粉……小さじ2
水……大さじ1

作り方
（1）キャベツと鶏肉は2cm角に切り、長ねぎは1cm幅の小口切りにする。
（2）フライパンにＡを入れて中火で熱し、香りが立ったら鶏肉を加え、肉の色が変わって焼き色がつくまで炒める。
（3）キャベツ、長ねぎ、カシューナッツを加え、キャベツがしんなりするまで炒める。みりん、しょうゆを加えてからめる。
（4）混ぜ合わせたＢを加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせてごま油を回しかける。

 

キャベツ1/4個で！

青じそとレモンの香りでさっぱりと
キャベツとひき肉のおかずサラダ

塩もみしたキャベツはかさが減るので、たくさん食べられます。「キャベツに塩味がついているので、ひき肉の塩味は控えめでOK」

材料・２人分
キャベツ……1/4個（300g）
鶏ひき肉……150g
レモン汁……大さじ1
青じそ……4枚
レモンの皮……少々
塩、粗びき黒こしょう……各適量
オリーブオイル……小さじ2
Ａ
酒……大さじ1
しょうがのすりおろし……1かけ分

作り方
（1）キャベツは千切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/2を振ってもみ、出てきた水分をギュッと絞る。
（2）フライパンを中火で熱し、オリーブオイルとひき肉を入れて炒める。Ａを加えて汁気がなくなるまで炒め、塩、粗びき黒こしょうを振る。
（3）（2）を（1）に加え、レモン汁、ちぎった青じそを加えて和える。
（4）器に盛り、レモンの皮をすりおろして振る。

 

 

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作りやすいのに新鮮！ワタナベマキさんの「キャベツを毎日、飽きずに楽しめる」４つのレシピを公開！参考になりましたか？
次回は、『１０分でできる！重信初江さんの「余ったキャベツとことん活用レシピ」９選』をお届けします。

「キャベツ1/4個軽くいけちゃう！ 重信初江さんのチーズタッカルビ風」を動画で公開中！→https://lee.hpplus.jp/channel/1087220/

詳しい内容は2018年4/7発売LEE５月号に掲載中です。ぜひあわせてチェックしてみてくださいね！

撮影／木村 拓（東京料理写真）　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子