こんにちは。ちょこちゃんです。
犬を飼うための引越し。
引っ越しより先に犬グッズが増えていき、引っ越しまでの片づけが思いやられます。（笑）

さて今日は、
最近持ち歩く大好きな本の紹介です。

\ レシピ本というより背中を押される料理本/

ウー・ウェンさん
「10品を繰り返し作りましょう」

-わたしの大事な料理の話-

まず、この本は、レシピ本ではありません。だから、料理の完成写真、そのレシピが横か下に、というスタイルではありません。雅姫さんの帯のコメントに、”ほんと、そう！”と思わずなったように、「読んでいると作りたくなる」料理の本です。　小さじ１とかちゃんと量は書いてはあります。順番もかいてあります。

レシピ本と違うのは、

ー「へぇ、だからなんだ」と理解してから作るんです。
おいしそう～となって、材料を買って、レシピを読んで、レシピ通りに作って、美味し～となるレシピ本。こちらは、本を読みながらへぇだからこうするんだ！となって、基本の料理をあらためて作りたくなり、材料を買って、本を読み進めながら、コツ通りに作る。こんな違いです。

「へぇ、そうなんだぁ」最初に作ったレシピは表紙のこちら

肉と野菜の2種いため

野菜炒めの作り方。
こんな作り方初めて。
だからこんな美味しいんだ。
と、野菜炒めを見直した、「へぇ、そうなんだぁ」ポイントを3つご紹介します。

「2種炒めは下ごしらえで味に差がでます。」と、ウー・ウェンさん。「炒めもの」の準備で「ゆでる」という準備があるとは、、、。

ー簡単に言うと、
野菜とたんぱく質という性質の全く違うに火を通そうとすると、肉に火が通った頃にはキャベツは炒めすぎて水気が出る…。ならば両方に火を通しておいて水気を出ない状態にする。炒めるスタートラインを同じにすること。

ーこれにも理由がありました。
少しカリっとした豚肉が合わせ調味料を全部吸うことで、しっかり味がつくと同時に「照り」が出るから。見るからにおいしそうに。

炒めものは、中火から強みでいきおいよく。な、”なんとなくイメージ”で作っていたような。そもそも、炒めものをちゃんとレシピを見て作ったことってあったかな…。それはレシピ見て作らない料理。でした。

炒めものの基本調味料に黒酢とは…。
ーこれにも、もちろん理由あり。
普通のお酢と比べてまろやかで主張しないのに、うまみとコクをお料理に。素材をやわらかくしたり、お肉や魚の臭みをとる効果もあるそうです。（そうなのね、黒酢さん。名脇役だったのね＾＾）

最後は、
肉にしっかりと調味料が絡んだ状態で、
フライパンの中でキャベツを和える程度。

最後のだいじ。
キャベツと豚肉をなんとなく交互に
「高く盛り付ける」

ーはい、これにも理由（笑）
平に盛るよりも縦に盛ったほうが冷めにくいから。お山に盛るのは、ただかっこいいから。だけではなかったんですね。

（突然ですが…）本のまえがきが好きです＾＾

最後にこの本のまえがきでマーカーをつけたところを紹介します。

シンプルな料理を
美味しく作るとっておきの秘訣は、
「ていねいにつくる」
「手間を省くのではなく、時間を上手に使う」
「理由がわかれば料理がおもしろくなるし、料理をするにが楽しくなるはず」

ー火力が違うのに、中華屋さんモードで作っていたような私には、鱗・鱗・鱗な、炒めものの作り方でした。小さなポイント（文章）にも、なるほどなぁとマーカーをどんどんつけたくなりましたよ。

おすすめの料理の本です。
014　ちょこちゃんより。